如何在家检测水果中的维生素C

碘是一种强氧化剂，与维生素C和淀粉都发生反应。当维生素C和淀粉都存在于溶液中时，碘首先与维生素C发生反应，因为维生素是一种强抗氧化剂，如梅奥诊所。

一旦碘氧化了所有的维生素C，碘就开始与淀粉发生反应。通常，本实验使用标准化的碘和淀粉溶液，如坎特伯雷大学科学学院。然而，当没有标准化的解决方案时，测试一个参考样品就是答案。

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步骤1：

往玻璃罐里装满16盎司的水。压碎500毫克维生素C片，将片倒入水中。充分搅拌以溶解维生素C。

步骤2：

测量1盎司的维生素C溶液并将其转移到另一个玻璃杯中。往杯子里加4盎司水。这个试镜将含有大约31毫克的维生素C。

步骤3：

溶解1茶匙。2汤匙玉米淀粉。水。混合糊状物直到看不到干粉末为止。

步骤4：

把4盎司开水倒进量杯里。加入玉米淀粉糊搅拌至溶解。让淀粉溶液冷却。放一边。

步骤5：

加1茶匙。将淀粉溶液与维生素C试液充分搅拌。这种混合物是你的维生素C参考样品。

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步骤1：

使用滴管将碘一滴一滴地添加到维生素C参考样品中。加入每一滴后，搅拌溶液15秒。最初，当你搅拌溶液时，碘滴的深蓝色会完全消失。最终，深蓝的颜色将继续存在，尽管搅拌。

步骤2：

记录维持蓝色所需的碘滴数。这是氧化31毫克维生素C所需的碘滴数。

步骤3：

计算氧化1毫克维生素C所需的碘滴数，将总滴数除以31。例如，如果需要62滴才能维持蓝色，则公式为62/31=2。根据这些样本值，需要2滴碘来氧化1毫克维生素C。使用碘溶液记录氧化1毫克所需的滴数。

步骤1：

给你想测试的水果榨汁。记录下这些水果提供了多少盎司的果汁。

步骤2：

在一个单独的玻璃杯里加入1盎司的果汁到4盎司的水里搅拌均匀。加1茶匙。把淀粉溶液倒入果汁中搅拌均匀。这是你未知的维生素C果汁样品。

步骤3：

将碘滴入果汁样品中，直到蓝色持续，在两滴之间搅拌。使用相同的碘溶液和滴管。记录产生蓝色所需的碘滴总数。

步骤4：

计算每盎司果汁中维生素C的含量。将碘滴总数除以参考样品中每毫克维生素C滴数。例如，如果你的测试水果需要10滴碘，而参考样品每1毫克维生素C需要2滴，那么公式是每盎司果汁10/2=5或5毫克维生素C。

步骤5：

通过将每盎司维生素C的量乘以在步骤1中获得的果汁总量，确定整个水果中维生素C的大致量。例如，如果你得到3盎司的果汁，每盎司含有5毫克的维生素C，那么水果的总维生素C含量将是3盎司x 5毫克=15毫克的维生素C。