乙酸钠的盐，或醋酸钠简单地，有许多实际用途。它是一种弱酸的共轭碱，这意味着溶解在水中时，它仅部分离子化。这提供了乙酸钠与缓冲性质，即尽管酸或碱的挑战，以保持在一个相对恒定的pH解决方案的能力。与它的低毒性沿着该性质，有助于解释为什么乙酸钠可以在工业范围从石油生产食品香料被发现。
化学
在化学上，乙酸钠包含一个钠或Na原子，两个碳或碳原子，两个氧原子或O原子，而对于乙酸钠每一个分子3个氢或H原子。虽然在技术上式可表示为C2H3NaO2，这个版本不能提供比部件原子以外多的信息。为了更好地理解化学反应，更启发表示如下乙酸钠。在这种情况下，式中的原子的排列示出了乙酸盐或CH3COO-基团和平衡钠或Na阳离子的存在。乙酸钠的分子量为82.03克/摩尔。乙酸钠的同义词包括：乙酸钠无水，钠乙酸钠乙无水，乙酸钠盐，乙酸钠盐和钠醋酸铜。
物理性能
物理上，乙酸钠显示为白色吸湿性或吸引水的结晶粉末。纯物质具有58℃或136华氏度的熔点，并完全分解在120℃或248度醋酸钠F.容易溶解在水的沸点，在20度为500g / L的溶解度C.晶体具有约7.5至9.0的碱性pH值。
安全
醋酸钠的安全性已在大鼠和小鼠的动物模型广泛的研究。当口服给药时，致死剂量，将杀死大鼠一半人口是乙酸钠每千克大鼠体重3530mg。如果吸入，而不是摄取，剂量需要杀鼠群半高得多，比每小时30克/立方米。在小鼠中，皮下或3200mg / kg体重的注射皮肤下将杀死小鼠人口的一半，类似的乙酸钠在大鼠中的摄取。然而，口服老鼠能承受比老鼠更;致死剂量为小鼠的一半人口为6891mg / kg体重的。在人类中，乙酸钠吸入可能导致咳嗽和咽喉痛。直接皮肤或眼睛接触可引起红肿和刺激。不过，总体而言，毒性在人体中是最小的。
国产醋酸钠
醋酸钠可以用普通的家用成分小苏打和醋制成。戴护目镜作为解决方案的溅入眼睛具有刺激性。小苏打或碳酸氢钠和醋或乙酸反应，以乙酸盐形式的钠与二氧化碳和水一起。为了开始反应，添加一个堆积一勺小苏打到玻璃容器中的。慢慢地加入醋，注意不要产生太多的泡沫。不断加入醋，同时搅拌该混合物。一旦混合物停止鼓泡，可以停止添加醋因为所有的碳酸氢钠的已转化为乙酸钠，二氧化碳 - 其是气泡您看见 - 和水。从水中分离出醋酸钠，直到听到咝咝作响和爆裂声沸腾的解决方案。在这一点上，如果你在表面上的顶吹，晶体就会形成。当收到此过饱和醋酸钠溶液，将溶液冷却至室温; it will form a translucent gel. Scrape the gel into a bowl lined with a coffee filter, which will absorb any remaining water. Break up the pieces with the back of a spoon and put them on another coffee filter to finish the drying process, creating sodium acetate powder.
实际应用
乙酸钠的发现在一个非常不同行业使用。在纺织工业中，乙酸钠中和硫酸的废物流，并改善成品织物的穿着质量。在摄影中，乙酸钠构成的显影剂溶液的一部分，并且作为光致抗蚀剂剂的作用。在橡胶生产，醋酸钠延缓硫化帮助控制整个过程。添加到食品中的乙酸钠作为防腐剂，和调味剂。特别是，用乙酸钠薯片有一个独特的“盐和醋”的味道。乙酸钠和乙酸溶液作为缓冲液，以保持相对恒定的pH值，既用于生化研究反应，石油工业和化妆品工业中有用的性质。在医学领域，乙酸钠溶液治疗患者的高血酸水平和/或低的钠含量。