铝锅往往比不锈钢，搪瓷或铜炊具，这使得它吸引了许多家庭厨师成本更低。铝镁盘子由合金，共混物，铝和镁制成，如常用Magnalite出售。（参考文献1，2，4）铝镁炊具受变得褪色或有凹痕随时间的盘将与某些食物反应，除非它已被预先阳极化。（参考文献1,4）尽管流行思维，既不铝也不铝镁平底锅将浸出铝到食品中。同时，还有日常使用铝，并根据阿尔茨海默氏症协会老年痴呆症之间没有任何关系。（参考文献7）
食品的高盐
要么咸食品或纯盐，可引起孔蚀在铝镁平底锅，虽然点蚀将小于用纯的，未经处理的铝盘中作为铝magensium合金增加铝的强度，使得它稍微更耐用。（参考文献2，3，4），这些煮加入到泛用仅液体的最小量的时间长的时间，以及岩盐咸食品，会增加点蚀的可能性。由于这个原因（参考文献3），肉汁和盐水用于烹调海鲜可导致沿着你锅的底部和侧面上形成小孔。一旦点蚀开始，不建议继续使用平底锅作为食品会坚持下去。（参考文献1,3）
食品的高酸
食物中的酸，包括已经加入酸菜自然就高，将与铝镁平底锅铝反应，产生引起变色氧化。（参考文献4，5）这意味着你的锅可能变暗随着时间的推移，特别是如果它们被定期暴露于高酸性食品，如柠檬或酸橙汁，番茄产品和醋。已发酵味酸涩的食物，如泡菜，也会引起变色。（参考文献4，5，6）
水果也可以是一个问题
有些水果，除了柠檬和酸橙，在酸，这也可能会导致你铝镁盘变暗高。同时，一些水果，如苹果，需要酸烹调时，增加酸含量和变色的危险将被添加到他们。大黄是铝镁盘点蚀的常见原因，因为它是天然很酸，虽然食品成品通常是甜由于添加糖。（参考文献3，4，6）
福利等的选择
铝镁平底锅更难，更致密的和更强的比普通的铝盘中由于添加镁。（参考文献2）的这因为，铝镁锅更耐用，同时仍保持热传导的铝能力。（参考文献1，2，4，6）为减少点蚀和变色的可能性，则可以查找已阳极化的铝镁平底锅，在一些情况下，该炊具可以简单地被称为阳极化铝，作为处理过程呈现锅水果，酸和盐的安全。（参考文献3）阳极氧化铝镁盘具有沿所述盘的表面上的附加膜，以保护金属免受反应性食品。它不影响导热盘的能力，虽然覆盖物可以磨掉随着时间的推移，导致变色和麻点。（参考文献3，4）