蛋清搅打时，形成光并充当馅饼馅料，在此基础光饼干通风泡沫，以及水果和奶油充满帕夫洛娃优雅的平台。糖是酥皮的重要组成部分，服务多种功能把蛋清成甜点。
酥皮
图片来源：Magone / iStock /盖蒂图片社
稳定剂
糖作为稳定剂，以保持崩塌酥皮，根据探索博物馆，科学，艺术和人类感知的博物馆。糖债券与水分子，并持有他们在酥皮。否则，这些水分子会逸出以水蒸汽的形式。通过延迟水的蒸发，糖持有酥皮在一起，直到它的足够硬，以保持其形状。
糖精
糖甜度增加，所以酥皮补充您的柠檬馅饼还是酥皮饼干的味道。没有糖，蛋白甜饼将味道清淡。
定时
如果加白糖蛋清你打之前，糖减缓了蛋白酥皮的形成，根据文化体验。糖分子干扰蛋白质分子，周围的水的气泡，使酥皮光线和通风，其拉伸，形成膜。
Texgture
在烘烤的蛋白甜饼配方，如酥皮饼干或巴夫，在蛋白甜饼的糖给甜点脆紧缩。烹饪之光杂志还指出，糖增加了烤甜饼的融化在你的 - 口质量。
引用
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