脂质是包括脂肪酸（脂肪），油，蜡和类固醇，如胆固醇fatlike物质。这些化合物是内和细胞膜之间，他们帮助保护神经。不同形式的脂肪酸包括不饱和脂肪，饱和脂肪和反式脂肪酸。植物和动物来源包含不同类型的脂质，可以提供有益和损害健康的影响，这取决于脂肪的类型和体内的水平。
食品高不饱和脂肪
不饱和脂肪可分为两大类 - 多不饱和和不饱和脂肪。根据美国心脏协会，所有的不饱和脂肪对健康有益，可以帮助降低坏胆固醇。多不饱和脂肪可以进一步细分为ω-6和ω-3脂肪酸。ω-3多不饱和脂肪的来源包括大豆油，低芥酸菜子油，亚麻籽，核桃和脂肪的鱼，如鲑鱼，鳟鱼和鲱鱼。ω-6多不饱和脂肪的来源包括大豆油，玉米油和红花油。单不饱和脂肪可存在于坚果，植物油，鳄梨，橄榄油，菜籽油和葵花籽油中找到。
食物富含饱和脂肪
饱和脂肪是血胆固醇升高的主要原因，根据美国心脏协会。因此，该组织建议限制你的总摄入饱和给你的每日热量低于7％。这些脂肪主要存在于动物性食物，如牛肉，猪肉，羊肉，黄油，牛奶和奶酪。某些植物来源，如椰子，椰子油，可可脂和棕榈油，还含有饱和脂肪。哈佛大学公共卫生学院已跻身饱和脂肪的主要流量来源在美国饮食。从最高到最低，它们包括奶酪，比萨，以粮食为主的甜品，乳制甜点，鸡肉，香肠，弗兰克斯，腊肉，排骨，汉堡，墨西哥菜和牛肉菜肴。
食品用反式脂肪
反式脂肪可以少量天然存在于肉类产品，虽然人工反式脂肪的加工食品和焙烤食品经常使用。“膳食指南对美国人来说，2010”建议吃少反式脂肪越好。根据该中心疾病控制和预防，反式脂肪提高坏胆固醇，同时降低好的胆固醇，并负责在美国每年多达2万个心脏发作。天然反式脂肪可发生于牛肉，猪肉，羊肉，酥油和牛奶。人工反式脂肪可发生于多种食品，包括人造黄油，饼干，速冻比萨饼，甜甜圈等油炸快餐食品，如薯条。
食品含有甾醇
固醇，类固醇的细分，是一类脂质，其包括植物化合物以及胆固醇，其仅在动物的食物来源中发现的。甾醇在细胞膜的形成非常重要。植物甾醇也许能够帮助通过降低坏胆固醇降低心脏疾病的风险，指出克利夫兰诊所。虽然胆固醇是必要的，消费水平高会增加你的心脏疾病的风险。与膳食胆固醇水平最高的食物有鸡肉，牛肝，鱿鱼，鸡蛋，虾，牛肉，羊肉，牛肉，鸡肉，猪肉和龙虾。植物甾醇可以在蔬菜，水果，坚果，种子，豆类，谷物和植物油少量发现。