苹果种子毒性

“一天一个苹果，医生远离我。”真的足够了。然而，苹果籽含有一种物质，可以转化为有毒的氰化氢在肠道。但没有必要恐慌。食用足够多的苹果种子产生毒性的几率很小，适当的处理可以进一步降低风险。

苹果只是种子中含有苦杏仁苷的许多水果中的一种。杏仁苷含量从高到低依次为杏、桃核、李子、苹果籽、杏仁、榅桲。苹果种子中所含的苦杏仁苷量很小，必须嚼碎苹果种子才能释放出这种物质。

苦杏仁苷是一种苷类毒素，它与胃肠酶结合产生氰化氢，这种毒素被称为赛昂人B，二战期间被用于集中营的大规模处决。通常情况下，含有苦杏仁苷的水果或种子，以及其他被称为氰化物的氰化物前体，可以经过处理以去除有毒物质。木薯根含有非常高的氰含量，用于木薯和其他食物。适当的木薯加工和彻底的烹饪使氰化物无害。杏仁中的毒素也被这样处理，去除毒素或将其转化为无害物质。

氰化氢是由肠内杏仁苷转化产生的毒素，它的作用是剥夺血细胞携带氧气的能力。虽然人体可以处理和排除少量的氰化氢，但大量的氰化氢可能是致命的。没有解药。

苹果籽中毒的人可能会有颤抖、痉挛、头晕、恶心、呕吐、不安、心率加快、虚弱和头痛。大量的氰化物会导致呼吸困难、昏迷、呼吸衰竭、低血压、抽搐、肺损伤甚至死亡。严重中毒的幸存者可能会出现心脏和大脑损伤的迹象。

整个吞下几个苹果籽不会引起中毒。坚硬的种子外壳将毒素保存在种子中，毒素可以通过整个消化系统。问题来自于种子的咀嚼。虽然大量的种子必须被磨碎或咀嚼并食用，但苦杏仁苷中毒仍然是可能的。在吃之前把杏仁核去掉，不要把核给孩子，因为他们对杏仁苷的耐受性较低。在加工果汁、苹果酱或蜜饯时，不要磨碎种子。遵循这些简单的预防措施将确保你在吃苹果时的安全。