如果你在吃了干果后出现了过敏反应，很可能是由霉菌或亚硫酸盐引起的。霉菌存在于许多干果中，如枣、无花果、李子和葡萄干。亚硫酸盐通常被用作干果中的防腐剂，但你可以对它们产生敏感性。虽然对水果过敏是比较常见的，但大多数人只有在吃了新鲜的、生的水果后才会过敏，因为干燥过程会改变蛋白质。
霉菌过敏
我们每天都暴露在霉菌中，空气和食物都是如此。如果你对霉菌过敏，过多的接触会导致诸如喘息、呼吸困难、鼻塞或流鼻涕、眼睛发痒流泪和皮疹等症状。干果是霉菌的常见来源。其他可能含有霉菌的食物和饮料有蘑菇、奶酪、醋、啤酒、葡萄酒、酵母和腌制食品。
亚硫酸盐的敏感性
亚硫酸盐常被添加到干果中作为防腐剂。美国食品和药物管理局(FDA)估计，大约有1%的人对它们敏感。敏感性可以在生活的任何时候发展，其原因尚不清楚。亚硝酸盐禁止出现在生吃的水果和蔬菜中，但可以用于土豆、虾、啤酒、葡萄酒和一些药物中。症状通常类似于哮喘，从轻微的喘息到危及生命的过敏反应，都需要立即就医。
果糖不宽容
如果你吃干果后，有腹痛，气，腹胀和腹泻，你可能很难消化果糖。这是一种糖水果中天然存在，也用于增甜的加工食品和饮料。果糖吸收不良是无害的，但会引起不适。只有少数人有遗传果糖不耐受，一种罕见但严重的遗传疾病，其中人体缺乏分解果糖所需的酶。这通常诊断幼儿，如果不治疗可能会导致肝脏和肾脏问题。
测试和诊断
如果你怀疑自己有过敏症或食物不耐症，请咨询你的医生。准备好描述你的症状并保持食物日记，注意任何不良反应。你可能会被要求尝试一种饮食排除法，或者进行皮肤或血液测试。在皮肤测试中，你的皮肤被刺破，允许少量过敏原进入皮肤表层以下。如果你过敏，就会起疹子。在血液测试中，你的血液会被分析是否存在抗体，即身体对过敏原的反应。如果你有哮喘，你的过敏症专科医生可能会建议你做亚硫酸盐敏感性测试。在2到2.5小时的时间里，你将逐渐增加剂量，并密切监测症状。
治疗
如果你对霉菌过敏，鼻用糖皮质激素、口服抗组胺剂和减充血剂可以缓解症状。如果你也有霉菌诱发的哮喘，过敏针可能会有帮助。如果你对亚硫酸盐敏感，哮喘支气管扩张剂可以治疗症状。如果你有过敏反应的风险，你的医生可能会给你开肾上腺素注射器，你应该随身携带。
预防
当然，防止过敏反应的最好方法是避免引发过敏反应的食物。如果你对食物过敏，请保持室内无霉菌，并仔细检查所有食物是否有霉菌的迹象。查看含有亚硫酸盐的食物成分表。如果你有果糖不耐受，营养师可以建议你吃健康的饮食。