明显的香草精和黑暗的香草精

糕点制作是一个非常不同的命题就在几个世纪前。糖是已知的,但是很少,直到欧洲种植者建立了他们的伟大的遗产在加勒比海和南美洲。奶油制造出现在19世纪晚期,与milk-separating机器。甚至巧克力和香草,糕点师这两个主要的艺术,新的世界工厂,来到自己的在18世纪。

香草豆的种子荚产于墨西哥和中美洲的兰花。豆荚都聚集在成熟和暴露于热带的太阳的热量,或者有时在现代生产蒸。这损害豆荚的细胞壁,由此产生的化学反应布朗豆荚和创建签名香草味道。天然香草是一个最复杂的口味发生在自然界中,有超过200种不同的挥发性化合物的处理bean。

bean本身很香,但不方便将成一道菜,因为他们的皮革纹理。通常,你会把豆开放纵,刮出粘稠的种子。这些豆荚进入配方的液体成分,通常牛奶或奶油,你陡峭10或15分钟提取的味道。然后你删除pod和使用牛奶。洗舱保留一些味道,如果你几个保存在一个广口瓶里有一些糖,糖将香草味道。

使用整个bean的过程相当繁琐,有一个明显的利基产品,简化香草使用。本产品是香草精,首先是用香草豆浸泡在酒精的几个月。酒精吸收香草的味道和棕色的颜色,并将食物的味道很容易。人工合成香兰素提取物是由200年的主要风味化合物发现的bean。与焦糖色素,它通常是由布朗类似天然香草精,但是一个清晰的版本可供商业面包师。

香草精是含酒精的,这意味着它蒸发水的沸点附近的温度。老配方,添加香草加热原料通常是用于香草豆。在大多数情况下,香草精添加到配方,以减少蒸发。天然香草精最好的风味,通常添加到奶油或结冰。人工香草精不太吸引人,但也缓慢蒸发,可以给予一个更强的烘焙食品风味。明确的香草是最好的保留原始颜色的糖衣,釉料或白色蛋糕,比如天使蛋糕。