抗坏血酸是如何用于食品的?

抗坏血酸是维生素C的一种形式，这种维生素在食品加工过程中经常被破坏，因为它既热敏性又水溶性。制造商使用抗坏血酸来增加食品或饮料的总体维生素C含量，至少达到预处理水平，使食品对消费者显得更有营养。你需要维生素C来形成胶原蛋白，保持牙齿和骨骼健康，愈合伤口。

维生素C是一种抗氧化剂，这意味着当食物暴露在空气中时，它可以防止食物与氧气发生反应。这有助于保持食物的质地、味道和颜色不发生变化。在腌肉中添加抗坏血酸可以帮助它们保持红色，这样它们就会对消费者更有吸引力。这种添加剂还可以防止切下的或罐装的水果变色。这就是为什么人们有时会把切好的水果蘸柠檬汁和水，柠檬汁是维生素C的来源。

腌肉有时含有被称为硝酸盐和亚硝酸盐的物质。在这些肉类中加入抗坏血酸有助于防止硝酸盐和亚硝酸盐转化为亚硝胺，而亚硝胺是可能增加癌症风险的物质。抗坏血酸还能抑制细菌的生长，潜在地减少食源性疾病和食物变质。

维生素C的推荐摄入量是女性每天75毫克，男性每天90毫克。马里兰大学医学中心指出，商业上使用的维生素C是由玉米制成的，所以如果你对玉米敏感或过敏，你可能要避免任何含有抗坏血酸的食物。大多数人不会有副作用，除非他们每天摄入超过2000毫克的维生素C。这时可能会引起胃部不适、腹泻或胀气。