用慢火烹制的鸡肉所剩下的美味汁液可以提升任何非甜品类菜肴的风味。一旦你注意到一些重要的安全注意事项，你就可以把剩下的鸡汁冷冻在冰块托盘、塑料拉链袋或其他冷冻安全容器中，以备最后使用。加入任何东西，从白水到浓奶油或优质葡萄酒，朗姆酒，白兰地或伏特加剩余的鸡汁，使酱汁的砂锅菜和配菜只需几分钟。
安全注意事项
在使用慢煮鸡肉剩下的汁液之前，检查一下温度。为安全起见，任何在40度至140度温度下保存超过两小时的食物或滴水都应放入垃圾中。如果空气或室温在90度或以上，这个数字就会下降到一小时。如果由于不小心的处理而存在污染的机会，例如生病的儿童或成年人在打喷嚏或咳嗽时自食，安全的做法是丢弃果汁。
肉汤
根据你喜欢的汤的味道，你可以把四份水和一份剩余的鸡汤混合在一起。为了安全起见，在把肉汤装入储藏容器或冰块托盘之前，以及以后使用时，一定要把肉汤煮沸。你应该立即冷藏容器，即使你有玻璃架子。一个干净的，折叠的厨房毛巾将保护你的架子，直到容器冷却。
肉汁和酱料
水、果汁、白脱牛奶、酸奶油、原味酸奶或浓奶油按1-1或1-2的比例把鸡汤变成酱汁或肉汁。如果你对面筋过敏，不想用小麦面粉，那就试试竹芋粉、木薯粉、土豆片、碎鹰嘴豆——也就是besan——玉米淀粉或豌豆蛋白。蔓越莓汁、橙汁、菠萝汁、柠檬汁和酸橙汁都能和鸡肉汁很好地混合在一起，可以用来制作酸甜酱汁，也可以用来制作家禽、鱼、猪肉和火腿的腌汁，或者用来制作带有浆果和混合蔬菜的“枯萎”沙拉的温调味汁。
意大利面，米饭和土豆
用剩下的鸡肉汁烤或煮意大利面、米饭和土豆。这些淀粉类食物在烹饪时从鸡汁中提取风味。当意大利面到达有嚼劲的阶段时，不要丢弃液体，搅拌2至4汤匙。将你喜欢的增稠剂倒入等量的冷液体中，直到它变成光滑的糊状。之后，把面食的液体过滤到面糊里，把所有的东西滚到沸水里煮2到3分钟，然后把所有的东西倒回面食里。如果你加入一把切碎的甜椒、洋葱、西红柿或西兰花，它会把白米饭、意大利面或土豆变成家常便饭或野餐的即时配菜。