黄油炒蘑菇在几分钟内就从平淡的、有弹性的转变为柔软的，带有微妙的坚果味。用这种基本的方法来软化蘑菇作为奶油蘑菇汤，或者用白蘑菇、小蘑菇或香菇等蘑菇品种来加点热腾腾的牛排。蘑菇切片或切碎后的棕色很容易均匀地变成褐色，但你也可以用这种方法烹调小的、整颗蘑菇。成功炒蘑菇的关键是让蘑菇能在不粘锅或不烧焦的情况下长时间休息，直至变成褐色。
木桌上黄油炒的香菇。
图像信用：伊琳娜·梅尔尼克/伊斯托克/盖蒂图片社
步骤1
在平底锅中用中火融化黄油，直到它开始微微起泡。每煮一磅蘑菇，大约要融化一汤匙黄油。
步骤2
把蘑菇均匀地摊在平底锅里，加入盐和胡椒等香料调味。把蘑菇搅拌均匀，涂上黄油。蘑菇很快就能吸收锅里的黄油，但不需要再加黄油了。
步骤3
烹调时要经常搅拌大约3分钟，或者直到蘑菇开始释放水分，在锅底留下一点果汁。
步骤4
把炉子开高火，把多余的水烧掉。将蘑菇再炒大约7到10分钟，每分钟搅拌一次，以防粘在一起，并确保均匀的褐变。
步骤5
把蘑菇从平底锅里取出，等它们都变成褐色。
你需要的东西
煎锅
什锦香料
木勺
小费
如果你想把蘑菇和洋葱一起炒，先把洋葱加到锅里。当洋葱开始出汗时，把蘑菇扔进去——释放水分——然后软化。
参考文献
加载注释