火烤的墨西哥胡椒口味复杂，烟熏味，比生的墨西哥胡椒味道更丰富，能增强莎莎酱和其他菜肴的风味。烤辣椒而不是炸辣椒也是一种更健康，更辛辣的方法来准备经典的开胃菜。在用墨西哥辣椒烹调时，稍加准备是很有帮助的。通过修剪来调整胡椒的辣度。在热烤架上做一个不粘的表面，或者用一个聪明的工具把墨西哥胡椒悬挂在烤架上。
步骤1
把墨西哥辣椒放在凉的自来水里冲洗干净，然后拍干。用削皮刀将辣椒的顶端切掉，切去茎基部以下的部分，在墨西哥胡椒顶部形成一个开口。如果需要的话，纵向切成两半。
步骤2
去掉种子和浅绿色的脊椎，也就是胎盘，它们沿着辣椒的中部流下来，以降低辣椒的热量。用削皮刀切开或刮掉辣椒的脊椎，因为辣椒素腺体集中在那里，所以脊椎是辣椒中最热的部分。
步骤3
把辣椒刷上橄榄油，用盐调味。
步骤4
如果需要的话，可以在墨西哥辣椒里加些馅料，比如奶酪或莎莎酱。或者用培根包住墨西哥辣椒馅。用牙签把培根固定在胡椒上，以防培根掉在烤架上。
步骤5
在预热好的烤架上喷上烹饪用的喷雾，以防墨西哥胡椒粘在金属上撕裂。或者把辣椒放进墨西哥胡椒烤架——一个顶部有四分之一大小孔的高架金属托盘。烤架把墨西哥胡椒放在烤架的上方，让辣椒慢慢烤，比直接放在烤架上烤的时间长。把辣椒放在墨西哥辣椒烤架上。
第6步
把辣椒或墨西哥胡椒烤架放在烤架上。把它们烤到皮烧焦为止。直接在炉排上烤5到10分钟；辣椒在墨西哥胡椒烤架上烤更长时间，长达30分钟。经常检查墨西哥胡椒，必要时用钳子转动，使胡椒皮均匀地烧焦。
你需要的东西
削皮刀
石油
盐
填充，可选
培根，可选
牙签，可选
墨西哥胡椒烤架，可选
烹饪喷雾
钳子
小费
要去除未经修剪的墨西哥胡椒的胎盘和种子，或用填充物填充胡椒，将墨西哥胡椒从胡椒尖端垂直切至顶端，在茎基下方停止。
把辣椒放在盐水中浸泡一小时，以进一步降低辣椒的热量。
潮湿、致密的填料，如奶油干酪，自然地结合在一起或聚集在一起，是最容易使用的填料。
如果你想在烤后去除未加料的墨西哥辣椒的皮，把辣椒从烤架上拿下来后，放在一个棕色的纸袋或有盖的容器里。15分钟后从容器中取出辣椒，刮掉烧焦的皮。
警告
使用辣椒时，避免接触面部，尤其是眼睛或鼻子附近，以免传播辣椒素，辣椒素会灼伤娇嫩的皮肤或膜。如果你有敏感的皮肤，在处理生辣椒时要戴上薄橡胶手套。