嘘，我们有一个秘密——它很美味!它是一种神秘的味道，就像酸味、咸味、甜味和苦味一样，它是一种由原料激活的味觉感受，有可能将你的味蕾从烹饪冷漠的影响中拯救出来。是的,真的!

“鲜味”(umami)是由日本化学家池田菊苗(Kikunae Ikeda)在很久以前(确切地说是1908年)提出的，但直到最近才被正式承认为第五种味道。

鲜味是用“美味的”、“多肉的”和“放大的”等词来描述的，正是它创造了披萨和汉堡等食物的吸引力。是的，你从来没有像渴望吃一块乔披萨那样渴望吃一个苹果，这是有原因的!

作为一种食材激活的味道，鲜味可以简单地通过将各种配料组合在一起来体验——比如肉、番茄、大蒜、蘑菇和奶酪的组合。某些富含鲜味的食物组合可以作为“风味炸弹”添加到任何美味的菜肴，使它们成为餐馆的主要食物。有没有想过为什么加工食品和便宜的外卖中经常含有食品添加剂味精(MSG) ?它也是一种鲜味增强剂。和下面的10种鲜味一起，第五种味道会对你的味觉产生强大的影响。

阅读更多:味精被误解了吗?

好消息是，有证据表明，在你的饮食中加入富含鲜味的食物可以帮助你减肥。“鲜味提升了整体的烹饪体验，所以在菜肴中使用更少的丰富的食材来达到完全的味觉满足是可能的。”反过来，这可能会导致更低的总热量摄入。研究还表明鲜味可能在饱腹感中起作用。

在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上发表的一项研究中，在正常体重的成年人吃汤时，向汤中添加味精会刺激他们的食欲，但它也会提高餐后饱腹感，导致他们在当天晚些时候吃得更少。太好了——越瘦的人吃到越美味的食物越瘦。但是，如果你的身材比较丰满，那么富含鲜味的食物会如何影响你的食欲和腰围呢?

发表在《英国营养学杂志》(British Journal of Nutrition)上的另一项研究招募了没有饮食失调病史的超重或肥胖女性，发现在蔬菜汤中添加味精不仅会让她们在一天的晚些时候吃得更少，还会减少摄入高脂肪、美味的食物。换句话说:一份鲜味丰富的蔬菜汤作为开胃菜可能会让你以后无法吃完芝士汉堡。

但是体重正常的人和肥胖的人对鲜味的感觉是一样的吗?发表在《肥胖》杂志上的另一项研究发现，与正常体重的女性相比，肥胖女性味精的味觉敏感度较低，而且更喜欢高浓度的味精。换句话说:你越胖，你可能就越需要鲜味来满足自己。

除了富含鲜味的食物使人们（所有大小）要少吃，因为他们觉得比较满意，相反经验已经在人们谁不他们的食物味道找到满意的观察更容易吃得过多。

阅读更多:用健康脂肪制作的美味食谱

这方面的一个典型的例子是在上世纪90年代，当不含脂肪的，无味的食物是如此杨树，因为他们从来没有感到真正从味道的角度满足了人们会吃巨量。今天，它出现在你最满意和减肥方法是在您的膳食健康富含鲜味的食物组合。

现在你知道第五味道是什么以及它如何为你的胃口工作，你需要一个米其林星级厨师每天晚上为你做饭，以确保您获得的所有重要的鲜味？哦，如果只！直到你赢得了最终的烹饪彩票，成龙Newgent，RDN，表示，这些10个简单的鲜味助推器将这样的伎俩和报价方式，你可以将它们纳入你的日常菜肴。

搅拌成的汤，以增加深度。炒香制作自制汤首当洋葱。

与精瘦的火鸡或鸡胸肉搭配，可以做出更美味、更湿润的家禽汉堡。

用煮过的不加糖的绿茶做水煮液，比如把煮过的鸡肉做成鸡肉沙拉。

炒shiitakes并添加任何地方！作为尝试是牛肝菌菇粉（或香料混合）的“香料蹭”上的家禽，鱼或肉。

用干昆布做肉汤，用来做素食汤或用来煮米饭。或者，就像盐一样，简单地把干海带颗粒撒在美味的菜肴上。

将烹饪作为一种“佐料”，即使是非亚洲食物，如味道平淡的蔬菜炖菜、蘸酱或鹰嘴豆泥。

加入自制的油醋沙司或腌汁，提味。与米林和红糖混合，刷在烤鱼片上。

不要让一个传统的泰式离不开它。飞溅到绿色蔬菜，烹炒rapini或烘烤汤菜时等。

准备意大利面或披萨时混入大蒜酱，以提高品味。面食折腾与基于石油橄榄酱也一起。

撒一些低钠汤来代替盐来增加味道，或者撒在低卡路里的沙拉上来增加整个吃沙拉的体验。

你喜欢鲜味的味道？如果是这样，什么是您最喜欢的鲜味的助推器？你如何鲜味添加到您的饮食，你有没有发现它在管理你的体重有帮助吗？

阅读更多:16种零食都OK，晚上吃