谷氨酸钠和亚硝酸钠都被用于调味和调味食品，并保存它们。然而，如果你吃得足够多的话，这两种食物对你都是危险的。也就是说，美国食品和药物管理局认为每一种都是安全的123.。

亚硝酸钠基础知识

亚硝酸钠使腌肉呈现出粉红色，因为它可以在烹饪后保持肉色，同时也可以作为肉毒中毒的抗毒素。亚硝酸盐自然存在于许多蔬菜中，但保存的肉类，如热狗和香肠，每份含有最多的亚硝酸盐。

关于味精

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与亚硝酸钠不同，味精主要用作调味剂而不是防腐剂。味精常用于罐头食品、加工肉类和中餐。虽然对食品中允许的味精含量没有限制，但美国食品和药物管理局（FDA）要求将其列为配制食品中的一种成分。味精是天然存在于食品中的一种物质，它被称为谷氨酸，但在20世纪初，一位日本科学家将其作为一种化合物分离出来。

吃多少和副作用

如果摄入过量，即每公斤体重22至23毫克，亚硝酸钠是致命的。亚硝酸钠在消化过程中与胃酸混合，产生亚硝胺。反过来，虽然味精的安全摄入量没有限制，但一些人声称他们对味精很敏感，即使是少量。这种情况通常被称为“中餐馆综合症”，因为味精在中式快餐中经常使用，尽管症状可能是由于吃了任何高味精的食物，而不仅仅是中式快餐6。症状包括脸红、麻木、头痛、出汗和面部浮肿。

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根据俄勒冈州立大学的研究，亚硝胺是致癌的4。2006年出版的《世界胃肠病学杂志》回顾了20多年来的研究，得出的结论是，患胃癌和食道癌的风险增加与摄入亚硝酸盐和亚硝胺之间存在明显的联系4。虽然没有迹象表明味精会致癌，但2010年的一期《头畸症》(Cephalagia)杂志上的一项人体研究发现，摄入大量味精会增加头痛和头部肌肉压痛的发生率，还会提高血压水平。