新鲜菠菜与冷冻菠菜

在2007年发表在加州大学戴维斯分校《食品与农业科学杂志》上的一项研究中，研究人员回顾了新鲜、冷冻和罐装蔬菜和水果的各种营养成分。根据他们的研究结果，“新鲜采摘的蔬菜含有的抗坏血酸一直是所有研究蔬菜中含量最高的。”然而，作者发现，在室温下贮藏的菠菜在不到4天的时间里损失了100%的抗坏血酸。冷冻菠菜经过速冻过程，在离开土壤后数小时内保存下来，因此它比新鲜菠菜保留更多的维生素C含量。这两种菠菜都能很好地保持其高维生素A含量。

如果你是一个零星的蔬菜食客或如果你经常外出就餐，你可能只会偶尔购买新鲜蔬菜，以避免在冰箱里变质。有了冷冻蔬菜，你总是可以在几分钟内吃到健康的配菜。另一方面，如果你经常在家做饭，你可能更喜欢新鲜菠菜的便利性，它不需要解冻就可以吃了。

即使是最健康的食物，如果你觉得不好吃，对你也没什么好处。根据你的口味，你可能更喜欢冷冻菠菜，因为它的软质解冻或新鲜菠菜的脆。选择你喜欢吃的菠菜会使你更有可能把它加到你的盘子里。不管冷冻菠菜含有多少维生素C，如果你不喜欢吃到足够的量来完成你的服务，你得到的营养比你从新鲜菠菜沙拉中得到的要少，你完全消耗掉了。

尽管你可以在任何需要冷冻菠菜的食谱中使用新鲜菠菜，但事实并非总是如此。只有新鲜菠菜才足够做沙拉和三明治配料等生食。在需要烹调的食谱中，紧实的冷冻菠菜可能比新鲜菠菜叶更容易烹调。如果你经常做饭，手上有两种菠菜可以让你选择你喜欢的菜式。