烤制良好的鸭胸肉为您的味觉提供了一个非常吸引人的口味和质地的组合。肉本身是黑暗的，瘦肉和味道，而黄金皮肤提供了一个脆和更丰富的补充。最终的结果——脂肪和瘦肉的诱人对比——类似于培根包裹的牛里脊肉。在这个过程中，关键的一步是在皮肤和乳房之间的一层厚厚的脂肪在被烤箱烤熟之前就被涂掉。
烤鸭胸
图像信用：阿内塔古/伊斯托克/盖蒂图片社
步骤1
用锋利的刀尖把乳房下面的小肌腱切除，然后剥去部分乳房肉上可见的灰白色结缔组织或“银皮”的薄鞘。用干净的纸巾吸干乳房，并在皮肤一侧撒上粗盐。
步骤2
将未盖住的乳房冷藏6小时或过夜。这一步是可选的，但有助于产生一个诱人的脆和黄金外壳。
步骤3
把烤箱预热到华氏425度。
步骤4
把粗盐刷掉。用一把锋利的刀，用一系列浅的切口交叉孵化皮肤。注意只割皮肤，不要割下面的乳房。
步骤5
把鸭胸皮放在一个大平底锅里。将平底锅加热至中火，使乳房呈棕色6到8分钟，当脂肪积聚时用勺子舀掉。当皮肤完全变成褐色，脂肪开始慢慢变薄时，从炉子上取下你的煎锅。
步骤6
吸干乳房表面融化的脂肪，调味调味。把乳房转移到一个有架子的烤盘上，然后把它放入热烘箱。根据乳房的大小，它们将在6到10分钟内达到中等罕见的135华氏度。把鸭子从烤箱里拿出来，让它休息至少五分钟，然后切片食用。
你需要的东西
尖刀
纸巾
粗盐
重锅
勺子
架子烤盘
小费
大多数商店里的鸭胸都是幼嫩的小鸭子做的，重量一般在5到6盎司之间。如果你有幸发现了更大的法式乳房，在包装上被称为“moulard”或“magret”，这些乳房可以重一磅或更重，可供2至4名食客食用。它们的烹调方法是一样的，但是你的烘焙时间大约是原来的两倍。
把你的胸部放在烤架上烤，剩下的脂肪就可以在烤鸭做饭的时候从鸭子身上掉下来，而不是让胸部在锅底的脂肪中游动。
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