椰子油在加热时会失去营养价值吗?

虽然橄榄油和菜籽油经常在健康脂肪方面独占鳌头，但你可能忽略了椰子油作为健康的选择。尽管椰子油的饱和脂肪含量很高，但它在提供一些健康益处方面取得了进展。此外，虽然椰子油在加热时不会失去它的营养价值，但如果加热到超过烟点，它就会变得不健康。

过多的饱和脂肪会提高你的胆固醇水平，这可能会使椰子油看起来是一个糟糕的饮食选择。然而，根据哈佛大学公共卫生学院的Walter C. Willett医学博士的说法，椰子油似乎对提高你体内高密度脂蛋白(即好胆固醇)的水平有更大的作用，而不是坏的低密度脂蛋白胆固醇。此外，你的身体使用中链甘油三酯，椰子油中发现的一种脂肪，与其他饱和脂肪略有不同，因为它们更有效地处理能量，而不是储存，营养学家Jonny Bowden博士指出。

不同的油有不同的烟点。当你把油加热超过烟点时，脂肪的结构开始分解——这个过程被称为变性。这可能会导致有害自由基的形成，在这一点上，油将失去其营养价值。自由基对细胞产生氧化损伤，使细胞不能正常工作，增加神经细胞损伤，可能导致疾病。

根据营养学家卡拉·兰道(Kara Landau)的说法，人们经常提出的一种说法是，所有饱和脂肪往往具有较高的烟点，但这并不一定是真的。椰子油的烟点在350华氏度左右，而澳洲坚果油、特级初榨橄榄油、杏仁油、榛子油、花生、向日葵油和鳄梨油的烟点都比较高，而且都是不饱和的，这可能使它们同样适合烹饪。

虽然椰子油看起来是一种相对稳定的脂肪，但如果你把它加热到高于烟点的位置，它仍然会开始变性。当你用它来炒菜的时候，要密切关注它，确保它不会冒烟，并且只能在低于烟点350度的情况下使用。此外，虽然椰子油可能有潜在的好处，但它仍然富含脂肪和卡路里，所以应该适度食用。