绿豆面条的营养成分

绿豆面在中国和东南亚广泛使用。它们是许多东方菜肴的原料，如汤、炒、沙拉、甜点和春卷。面条本身没有味道，但很容易吸收加入到这道菜中的其他配料的味道。即使单独吃，绿豆面也含有许多对你的整体健康很重要的营养成分。

绿豆面也被称为玻璃面、玻璃纸、丝线或蚕豆面。这种面条由绿豆制成，具有凝胶状的线状结构，通常被折叠成捆，以便零售。生的绿豆面是半透明的，但煮的时间越长，就越不透明。与小麦和米粉不同的是，它们的煮熟结构和一致性得以保留。

每杯绿豆面含491卡路里热量，几乎全部来自121克的高碳水化合物含量。吃一杯普通的绿豆面条可以满足你每天四分之一的热量需求。绿豆面不含糖和胆固醇，脂肪含量低于1克。它们的钠含量很低，每杯只有14毫克。

绿豆面含有维生素b1、烟酸、泛酸、维生素B-6和叶酸。B族维生素对身体细胞的形成和维持至关重要，尤其是神经细胞。它们是能量和大脑活动的关键营养素，包括情绪和记忆。叶酸对血红细胞的产生特别重要，有助于防止胎儿的先天缺陷和大脑和脊柱的异常，如脊柱裂。每杯绿豆面含有3微克叶酸。

胆碱有助于大脑的发育，包括记忆。它对正常细胞活动、肝功能和营养吸收至关重要。根据美国医学研究所(Institute of Medicine)食品与营养委员会(Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine)的数据，每杯绿豆面能提供131毫克的营养，相当于每日推荐摄入量的24%至31%，也就是AI——男性为550毫克，女性为425毫克。

钙和磷是强健骨骼和牙齿的重要矿物质。每杯绿豆面条分别含有35毫克和45毫克。每杯面条含有3毫克的铁元素，为细胞输送氧气提供了必要的铁元素。绿豆面条是硒的良好来源，每杯能提供大约20%的推荐膳食量。绿豆面条中的其他矿物质包括锌、铜和镁。

像绿豆面条这样的食物，大部分含有碳水化合物，消化得很快，通常在血糖指数(GI，一种衡量食物对血糖影响的指标)中排名较高。高血糖食物升高胰岛素和血糖，可能增加糖尿病的风险。台湾屏东科技大学的研究人员发现，在中国人饮食中高碳水化合物的GI指数中，绿豆面条属于最低的。他们用10名受试者评估血糖指数，发现绿豆面条的甘油指数比糙米、芋头、甘薯和面包要低。结论发表在2010年的《胃肠病学的世界》上，提出了饮食中淀粉食物的价值和管理对预防与生活方式相关的健康问题，如糖尿病是有益的。