用香蕉代替油的比例

许多烘焙好的食谱，如松饼、蛋糕和面包，都需要油作为主要原料之一。黄油或起酥油会使产品变得更蓬松、更脆;石油产生更重的最终结果。用一杯香蕉泥代替一杯油，也能产生类似的湿润、密集的产品。一杯红花油大约含有1920卡路里，而一杯香蕉泥大约含有200卡路里。油含有有益的维生素E和脂肪酸，但其他营养素很少，而香蕉含有可观的钾、叶酸、维生素C、维生素A和其他有益营养素。

有些食谱比其他食谱更适合替代。有浓郁水果味的蛋糕，比如香料或胡萝卜蛋糕，比白蛋糕或柠檬蛋糕更能掩盖香蕉强烈的味道。因为香蕉面包已经要求用香蕉泥来代替油，所以用香蕉泥来代替油可以制作出重而湿的面包。

用四分之三的水果泥来代替所需的油，以代替食谱中丰富、密集的蛋糕和面包。在制作清淡的蛋糕和烘焙食品时，要用香蕉泥代替油，可以用水果泥代替一半的油。要用香蕉代替黄油、人造黄油或起酥油，只需用一半的代用品。

因为油会干扰面筋的形成，而面筋是在烘烤过程中形成的纤维，所以成品往往更轻、更蓬松。在使用油替代品时，为了防止焙烤食品变硬变韧，选择低筋面粉，如全麦糕点或燕麦粉，尽量减少混合，将焙烤时间减少25%。