当你在观察你的体重时，了解你的膳食在营养和卡路里方面的变化是很有帮助的。如果你想知道牛肚或牛肚炖肉（menudo）是否健康，这里是你需要知道的。
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牛肚是一种低热量、低脂肪、低碳水化合物、高蛋白的肉类，如果作为健康饮食的一部分适量食用，它不应该破坏你的减肥目标。
特里普到底是什么？
密歇根州立大学（MSU）解释说牛肚是从牛的四个胃中的前三个胃获得的。牛的第一胃（瘤胃）的肚被称为平肚、平肚、平肚或毛毯肚。来自第二胃（网状）的肉被称为蜂窝状肚，因为它的一边有这样的图案。从第三个胃（omasum）的肚被称为叶，书或圣经肚。
MSU说蜂窝状牛肚被认为是最好的，因为它比其他形式的牛肚更肉质，更嫩；然而，它们在食谱中都是可以互换的。牛肚肉很硬，所以通常在出售前先漂白，然后部分煮熟。否则，就必须煮了几个小时在变得柔软到可以咀嚼之前。
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牛肚中的营养和热量
热量的差异主要是由于每种肉中脂肪的含量。这个梅奥诊所说明最美味的牛肉通常是那些脂肪和胆固醇含量最高的。美国农业部说，一份4盎司的牛肚只含有4.17克脂肪，而4盎司的短排骨含有21.5克脂肪。这是脂肪含量的四倍多。
牛肚和短肋骨的碳水化合物含量都很低高蛋白尽管美国农业部指出它们的蛋白质含量变化不大。牛肚每4盎司含有13.6克蛋白质，而一份短排骨含有19.5克蛋白质。
总的来说，可以肯定的说，牛肚是一种健康的饮食补充，不会危及你的减肥目标，如果吃得适量。与一些肉块不同，牛肚脂肪和热量都很低。它的碳水化合物含量低，蛋白质含量高。此外，根据美国农业部，它还含有钾、镁、磷、钙、硒和B族维生素.
美努多也可以是一个健康的饮食补充，因为菜单食谱通常包括用香草和香料炖牛肚，不需要油或黄油。
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红肉通常会受到不好的批评，但如果你选择像牛肚这样的瘦肉、低脂的食物，红肉可以成为健康饮食的一部分。一项小型研究发表在2012年1月的美国临床营养学杂志发现瘦肉精与健康的饮食搭配有助于提高胆固醇水平和其他心脏病标志物。
不过，如果你有痛风，你应该避免呕吐。这个加州大学圣地亚哥分校，解释说，像牛肚这样的器官肉含有一种叫做嘌呤的化合物，可以提高体内尿酸水平，导致痛风这种疼痛性关节炎。2012年9月发表在风湿病学年鉴发现食用富含嘌呤的食物会使痛风患者痛风发作的频率增加近五倍。