玉米粥是在整体和粉末形式出售玉米产品。作为地面产品，它通常可以用混淆玉米粥，玉米粉或玉米淀粉。然而，玉米粥是不同的，因为它是用一种特殊的工艺生产的，这使得它比大多数其他玉米产品更有营养。
提示
玉米粥是一种玉米产品通常可罐装或磨成面粉。它比其它同类产品更健康，比如玉米粥或玉米粉，因为它的处理方式。
什么是玉米粥？
玉米粥是一种玉米产品，可以像整个玉米或磨碎的产品，如玉米粥。你可能熟悉玉米棒或罐装玉米，但玉米粥可能是你不熟悉的一种玉米，即使它以各种地面和整体形式出售。这种类型的玉米通常用于美国本土、中美洲和南美洲的烹饪。它也经常被用作动物饲料的成分并且有这种潜力用作生物燃料。
玉米粥是鲜玉米不同 - 它是通过浸泡干燥，去壳的玉米直到你可以去除外部的涂层（船体）。霍米尼可以在范围从小苏打到柠檬汁或氢氧化钠（俗称碱液）以除去该外层不同的解决方案的浸泡。一旦船体被移除，霍米尼可煮，罐头，干燥或研磨。它可以粗磨，煮沸并担任粥，也被称为糁或成形为蛋糕和油炸。或者也可以磨细并用来制作面粉勾芡炖肉，或化妆玉米粉圆饼和玉米片。
虽然地面霍米尼可能经常与其它类型的晶粒的混淆，整个霍米尼是容易辨认。当全服，玉米粥看起来像玉米蓬松，大粒。这是相当有嚼劲，往往保留在它被浸泡任何液体的味道。它经常使用pozole，墨西哥汤，但可以纳入许多食物，从炖到酸橘汁腌鱼。
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玉米粥营养成分
玉米粥被认为是一种即以各种形式销售营养食品。整体和地面形态有白色和黄色两种变体。
一杯(165克)总的来说，罐装白玉米粥含有17%的推荐膳食纤维(RDA)和5%的蛋白质(RDA)。白色霍米尼是ω-6脂肪酸的良好来源。它几乎没有维生素——每杯只有1%的核黄素(维生素B2)和3%的维生素B5(泛酸)——但富含各种矿物质。每杯白玉米粥：
- 铁：锐迪科的6％
- 镁:RDA的7%
- 锰:RDA的6%
- 磷：锐迪科的6％
- 硒：锐迪科的7％
- 锌:RDA的12%
白玉米粥还含有少量(1%到4%)其他矿物质，如钙和铜。黄色的玉米粥与白玉米粥相比，含有相似的维生素和矿物质。黄色的玉米粥也含有少量的维生素A(大约每杯RDA的4%)，但在其他方面可以被认为与白色的玉米粥具有相同的营养价值。
全霍米尼对地霍米尼
不管是白色还是黄色，玉米粥的营养都会受到加工方式的影响。玉米粥通常是用技术nixtamalization，碱蒸煮的方法，该方法营养素的FreeS比如b族维生素，让这种食物更容易消化。碱化也使玉米粥可以用来做面团玉米粉蒸肉，pupusas和玉米饼。
并非所有的玉米粥是用这种技术制成，但地面霍米尼产品通常是。这个过程就是我们通常用来制造这种玉米产品的地面版本。玉米水化的本质是使玉米粥比其他玉米制品更有营养不管它们是完整的，像甜玉米，还是磨碎的，像玉米粥。
作为一个例子，一个杯（164克），的地面玉米粥含有28%的RDA蛋白质和32%的RDA纤维。每个杯子也有一些维生素和矿物质:
- 维生素B1: RDA的64%
- 核黄素（维生素B2）：在RDA的32％
- 烟酸（维生素B3）：在RDA的40％
- 维生素B6: RDA的24%
- 叶酸(维生素B9): RDA的64%
- 铜：锐迪科的8％
- 铁:RDA的32%
- 镁：锐迪科的20％
- 锰：锐迪科的24％
- 磷：在RDA的28％
- 钾:RDA的8%
- 锌:RDA的12%
地面霍米尼还具有维生素B5（泛酸）少量（该RDA的4％）。正如你所看到的，通过碱法烹制发地玉米粥有更多的维生素和矿物质比通过其他方式或其他谷物产品制成的玉米粥。全玉米粥也可以通过这种方法制成的，但这种情况较少见。无论你选择全部或地面霍米尼的，总是尝试选择nixtamalized变种，因为他们有更多的有益的维生素和矿物质。
历史上玉米粥的使用
虽然你可能不熟悉霍米尼作为食物，你可能已经在历史教科书读到它。霍米尼推移很多名字， 包含格勒乌，sagamite，sapean，rockahominy炒玉米粉和各种其他的。它是由英国，法国和荷兰殖民者记载为一体的最常见的食物印第安人消耗。霍米尼产生通过碱法烹制记录为早公元1020。
用来制作粗面粉的玉米粥是一种南方菜的主食甚至在美国最初由13个殖民地组成的时候。不管阶级或社会地位，玉米粥普遍地消耗掉，直到20世纪。它可以很容易地变成早餐版的麦片粥香肠或晚餐，一起炸鸡和秋葵的一部分提供。
如今，玉米粥仍被用来制作粗燕麦粉和各种美国本土菜肴。你可能最熟悉它在中美和南美菜系中的用法。它也越来越受欢迎在配料烘焙食品。
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