因为致密，奶油乳酪可以通过反转它们放到冷却支架或板很容易损坏，它们需要具有可拆卸的边特殊两片弹簧形盘中。如果像许多业余的面包师，你不经常做芝士蛋糕，flourless蛋糕，冰淇淋蛋糕或布丁果仁蛋糕，你可能不会在各种尺寸的自己的弹簧扣平底锅。由于乳酪蛋糕食谱为8,9或10英寸的盘通常被设计，您可能需要调整配方，如果你的锅的尺寸不匹配的配方。要调整从9英寸的盘乳酪蛋糕到10英寸的盘，则需要增加20％每种成分的量。
步骤1
通过1.2其测量乘以调整在9英寸地壳各成分的量。例如，对于一个9英寸的盘的典型全麦饼干地壳要求2杯全麦饼干屑，3汤匙。的糖和5汤匙。的融化的黄油。为了填补一个10英寸的盘，你需要2.4杯全麦饼干屑，或2杯加了很少1/2杯;3.6汤匙。的糖，或3汤匙。加一个慷慨1/2汤匙.;和6汤匙。的融化的黄油。
第2步
通过1.2其测量乘以调整在填充各成分的量。一个基本的纽约风格的乳酪蛋糕的配方专为40盎司9英寸的盘电话。的奶油干酪，1 1/2杯的糖，3汤匙。玉米淀粉，5个大鸡蛋，1汤匙。香草提取物和1杯浓奶油。为了填补一个10英寸的盘，你需要48盎司的奶油奶酪;1 4/5杯糖，或1个满杯加上丰富的3/4杯;3.6汤匙。的玉米淀粉，或3汤匙。 plus a generous 1/2 tbsp.; 6 large eggs; 1.2 tbsp. of vanilla extract, or 1 tbsp. plus 1 generous tsp.; and 1.2 cups of heavy cream, or 1 cup plus a scant 1/4 cup.
第3步
烤10寸芝士蛋糕在相同温度下，你会在9寸芝士蛋糕。因为它的大，它会稍长到结束烘烤，但你应该在同一时间检查烤熟你会检查小芝士蛋糕。如果中心看起来湿润有光泽，它需要较长的烘烤。当它的中心看起来公司的奶酪蛋糕就完成了。
小费
从不增加烘烤温度，以加速较大乳酪蛋糕的烘烤过程。增加烤箱的温度，甚至几度，很可能会导致破裂芝士蛋糕。
如果你不手头有足够的成分20％，增加每一个，填补了10英寸的盘与9寸芝士蛋糕。因为锅的大小足够接近，你就可以使地壳薄一点，以适应更大的锅。填充也将更薄，需要更短的烧结时间。检查烤熟指定的烘烤时间前至少20分钟更薄的乳酪蛋糕，并检查它每隔几分钟以后，以避免过度烘烤。
您可以调整一个9英寸的乳酪蛋糕，以适应任何尺寸弹簧形平锅。对于9 1/2英寸的盘，乘以测量由1.1;对于8/2英寸的盘，乘以0.9;对于一个8英寸的盘中，乘以0.8;对于一个7英寸锅，乘以0.6而对于6英寸的盘，乘以测量0.4。