通用面粉和鸡蛋是最受欢迎的食物粘合剂。它们的作用是改善和保持食物的质地。如果你对谷蛋白或鸡蛋敏感，你可以使用许多其他的结合剂来提高自制食物的味道和营养价值。
小费
粘合剂和其他配料一起使用来保持食物的质地和形状。尽管通用面粉和鸡蛋是最受欢迎的选择，你也可以使用其他更多营养和风味的食物。
受欢迎的绑定代理
从饼干到肉制品，如鲑鱼蛋糕，食品粘合剂添加到其他成分，以帮助食品的质地，形状和水分。他们也可以添加一些风味和营养到您的膳食和零食。
这个美国农业部有一长串的结合剂，所以把它放在手边。一些最受欢迎和广泛使用的食品粘合剂如下:
- 鸡蛋
- 小麦面粉
- 饼干屑
- 燕麦片
- 大米
- 鲜奶
- 炼乳
- 明胶
- 瓜尔胶
- 黄原胶
- 亚麻籽壳
- 马铃薯淀粉
- 磨细亚麻
- 木薯
食物粘合剂涵盖从乳制品到水果甚至蔬菜的所有领域。你对很多食物都很熟悉，比如牛奶、燕麦片和饼干屑，但有些食物在家庭烹饪中并不常用。例如，瓜尔胶是由豆类制成的，而黄原胶是由发酵的糖制成的白色粉末。美国食品和药物管理局将这两种物质列为“安全和合适的”食品粘合剂，它们在很多产品中都有出现。
亚麻籽是一种形式的纤维由植物的外壳制成，可以以粉末或补充剂的形式购买。例如，Metamucil就含有这种成分。锡皮富含纤维，是一种很好的粘合剂，因为它可能有助于降低胆固醇水平，指出伯克利健康。当摄入大量时，它可能会影响营养吸收，但小剂量(一茶匙)不太可能有副作用。在食谱中，一茶匙可以代替一个鸡蛋。
最佳结合面粉
白粉是最受欢迎的粘合剂之一，因为它用于从松饼到饼干和蛋糕的所有东西。这个克利夫兰诊所说明白粉提供的营养很少，因为它不含纤维、蛋白质或健康脂肪。但其他几种面粉将有助于食物结合，同时也给它们提供营养。
烤杏仁粉是一个很好的选择。2015年1月发表在_美国心脏协会杂志由加利福尼亚杏仁委员会资助的研究报告称，杏仁可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇，预防心脏代谢紊乱。此外，杏仁粉是不含谷蛋白的(除非它是在处理小麦的工厂生产的)。下次你做松饼的时候，考虑把白面粉换成杏仁面粉。
克利夫兰诊所报告说，椰子粉是另一个伟大的粘合剂，因为它含有大量的纤维，健康的脂肪和可消化的碳水化合物。唯一需要注意的是，在用这种成分烘焙时，可能需要添加更多的液体，如油或水。如果你对坚果过敏，椰子粉是个不错的选择。
燕麦粉由磨碎的燕麦卷组成，使其成为那些试图削减精制碳水化合物的人的理想选择，例如那些在白粉中。只需将燕麦卷放在食品加工机中研磨，直到获得细粉。需要注意的是，燕麦粉的纤维和蛋白质含量比普通面粉高，因此它很容易适应平衡膳食计划。
如果你在a上无谷蛋白饮食，您可以选择无麸质的通用面粉，也可以使用无麸质的燕麦卷制作自己的面粉。
阅读更多:用杏仁，大米和椰子粉烘烤
无蛋食品粘合剂替代品
鸡蛋是另一种受欢迎的食物粘合剂，因为它们不仅能将混合物结合在一起，还能帮助面团发酵。请记住鸡蛋替代品可能会改变成品的密度或味道。
这个美国哮喘和过敏基金会建议用以下方法替换一个鸡蛋：
- 半块中等大小的香蕉泥
- 1/4杯水果浓汤，比如苹果酱
- 3.5汤匙明胶混合物
- 1汤匙磨碎的亚麻籽与3汤匙温水混合
商业鸡蛋替代品也可以使用，但他们确实含有鸡蛋，所以请记住，如果你对这种食物过敏。黄原胶是另一种鸡蛋替代品，只需要一茶匙就可以替代一个鸡蛋。
为了在你的饮食中获得更多有益心脏健康的脂肪，在你的食谱中把鸡蛋换成鳄梨。每个鸡蛋用四分之一杯这种水果。这在像布朗尼蛋糕这样已经颜色深的食谱中效果最好。