麸质是一种存在于许多谷物中的蛋白质，包括小麦、大麦、黑麦和小黑麦。蛋白质是食物过敏的常见诱因，而麸质就属于这一类。产生针对面筋蛋白的免疫球蛋白E抗体的人会产生过敏，这种过敏与许多症状有关，包括咳嗽。如果你怀疑你有食物过敏，请咨询你的医生。在某些情况下，食物过敏会导致危及生命的过敏性休克。
小麦过敏
小麦过敏是由抗体对小麦中的一种或多种蛋白质的反应引起的，这些蛋白质包括麸质、白蛋白、麦胶蛋白和球蛋白。当你吃小麦时，你的身体会对这些蛋白质产生免疫反应，从而导致组胺的释放。除了吃小麦，当你吸入小麦时也可能会过敏。面包师的哮喘是另一种麸质或小麦过敏，是由吸入小麦粉而不是吃小麦粉引起的。小麦过敏会引起轻微到严重的身体反应，如气喘、皮疹、腹痛、呼吸困难、口肿、腹泻和呕吐。
乳糜泻
乳糜泻是一种对麸质过敏的疾病，而不是过敏。然而，即使摄入最少量的麸质也会导致腹痛和对消化系统的损害。根据美国国家消化疾病信息交流中心的数据，你的小肠里有一排叫做绒毛的小突起，它们将食物中的营养物质吸收到你的体内。如果你患有腹腔疾病，食用麸质会损害和破坏绒毛，导致营养吸收不良或不完全。随着时间的推移，这将导致严重的营养不良和生长发育迟缓。虽然这种疾病被认为是家族遗传的，但还没有明确的病因。
咳嗽
虽然咳嗽是一种罕见的症状，但如果你对麸质过敏，就会出现咳嗽。据专门研究消化系统疾病和食物过敏的执业医师斯蒂芬·旺根(Stephen Wangen)说，咳嗽可能与面包师的哮喘和小麦过敏有关。如果你患有慢性阻塞性肺疾病，它会进一步增加你患与小麦过敏相关的咳嗽的风险。根据2002年发表在《胸腔》杂志上的一项研究，乳糜泻还可能与慢性咳嗽和气道炎症有关，从饮食中去除麸质可以缓解症状。
治疗
对小麦过敏和腹腔疾病的治疗包括从你的饮食中去除所有面筋来源，包括黑麦、大麦、小麦和小麦品种，如干小麦、硬小麦、法罗小麦、全麦面粉、粗面粉和斯佩尔特小麦。小麦是意大利面、面包、谷物和烘焙食品中的常见成分，但也可以在调味品、酱油、蒸粗麦粉、热狗、冰淇淋、糖果和含有天然香料和改性淀粉的食品中找到。在购买食物之前阅读所有的营养标签，避免那些没有明确标明无谷蛋白的食物。烹饪或烘焙时，尝试用无麸质面粉代替食谱中的通用面粉。其他不含麸质的烹饪替代品包括玉米、玉米粉、荞麦、藜麦、大米、木薯和土豆。