尽管汤是几乎每一种文化的一部分，鸡汤却深深扎根于犹太传统。鸡肉汤是逾越节晚餐的一个组成部分，也是matzoh圆球汤的基础，常被称为“犹太青霉素”，因为它是那些感觉不舒服的人的必备菜。尽管任何人都可以用她手上的鸡肉做汤，但专业厨师用一整只鸡来利用白肉和黑肉以及许多能使肉汤有味道的骨头。
步骤1
除去鸡腔内的杂碎和其他任何东西。用流动冷水将鸡肉里里外外冲洗干净。如果锅不够大，放不下整只鸡，就用锋利的刀子把鸡腿切掉。
步骤2
将整只或成片的鸡肉放入一个大汤锅中，然后放入蔬菜、香草和香料。将罐子装满冷水，直到距离顶部2英寸以内。在燃烧器上设置高热量，盖上一个紧固的盖子。
步骤3
把水烧开，然后关小火，直到水慢炖。烹饪1.5小时。把鸡肉从锅里拿出来。把鸡肉里所有的肉都拿出来放在一边。
步骤4
把鸡骨头放回锅里，盖上盖子再炖1.5小时。在烹饪过程中经常品尝液体，根据需要加入犹太洁食或海盐。把锅从火上移开。
步骤5
用漏勺或网勺尽可能多地取出大块骨头和蔬菜，然后扔掉。在一个大碗里铺上两层纱布，确保几英寸的纱布垂在碗的两侧。慢慢地把锅里的汤倒进碗里。抓住纱布的边缘，直接从碗里拿出来，去掉小块骨头、香草和香料，剩下的就是清汤了。
步骤6
把汤锅冲洗干净，把肉汤放回锅里，放在火炉上。把鸡肉切碎或切成一口大小的块，加入肉汤中，再加入任何米饭、蔬菜或面条。用文火煮到所有东西都被加热并煮熟。
你需要的东西
有盖大汤锅
1只全新鲜鸡肉
3个中等大小的洋葱，切成四等分
3根胡萝卜，切成两半
芹菜排骨和叶子，切成两半
十个完整的花椒
10枝欧芹
2月桂叶
3枝迷迭香
3枝百里香
粗盐或海盐
大碗里
粗棉布
小费
虽然你可以用任何种类的鸡肉做鸡汤，甚至是当地超市里的烤鸡，但最好的选择是当地肉铺里的炖鸡。如果你的选择仅限于超市里的烤鸡或油炸鸡，那就选择那个烤鸡，因为肉更容易从骨头里取出来。
如果你想减少脂肪和卡路里，让肉汤在过滤后完全冷却。将切碎的鸡肉放入冰箱冷藏过夜。肉汤中残留的大部分脂肪会浮到表面并稍微凝固。用一个大勺子撇去脂肪，然后继续烹饪。
警告
《烹饪的乐趣》告诫厨师在烹饪过程的开始不要加太多的盐。当汤变少时，盐的味道会变浓。
美国农业部建议，鸡汤在冰箱里存放的时间不要超过3到4天，在冰箱里存放的时间不要超过4到6个月。