在农贸市场和高档杂货店里，你可以找到各种有趣的、不同寻常的蔬菜，从外国进口的蔬菜到各种人们熟悉的老菜。白色的甜菜属于第二种，是一种苍白的蔬菜，缺乏其普通表亲的标志性颜色。白甜菜的烹饪方法和其他甜菜一样，提供了一种不同的冬季蔬菜。
不准备染色
传统的甜菜因其鲜艳的深紫红色而引人注目。这种颜色来自一种叫做betains的颜色化合物，它是水溶性的，并且耐热。它们给罗宋汤增添了鲜艳的色彩，欧洲的烘焙师们长期以来一直将甜菜汁作为一种天然的红色。不过，这种颜色并不总是受欢迎。它同样容易弄脏衣服和手指，甚至会在你一天后去洗手间时造成令人不安的结果。白甜菜品种Blankoma和Burpee比它们的红甜菜品种更甜，不那么土气，提供了所有相同的烹饪优点，但没有那些通常不受欢迎的副作用。
沸腾
甜菜的标准烹饪方法是煮沸，它对白甜菜和红甜菜一样有用。在叶端留一英寸左右的茎，在细长的主根上留1/2到3/4英寸，以防止在烹饪时失去味道。用流动冷水清洗甜菜，然后以略低于沸点的温度煮，直到它们足够嫩，可以让削皮刀的尖端轻易地穿透它们。甜菜皮一旦煮熟就很容易剥落，留下光滑的圆形甜菜。它们可以趁热吃，也可以留作备用。
烤
第二种常见的准备方法是烤甜菜。如果你将甜菜按大小分类，并将它们与其他大致相同大小的甜菜放在一起，这是最有效的。将同等大小的甜菜用双层铝箔包起来，在华氏425度的温度下烘烤，直到它们在铝箔中挤压时变得稍微柔软。小甜菜可能只需要20到25分钟，而大甜菜可能需要一个小时或更长时间。待甜菜凉到可以处理时再去皮。烘焙浓缩并强化了甜菜的味道。
几种可供选择的方法
大多数甜菜的烹饪指南都推荐将它们整个煮熟，一方面是为了避免味道的损失，另一方面是为了防止汁液污染眼前的一切。这不是白甜菜的问题，所以可以随意削皮和切。白甜菜片或楔形可以用微波炉蒸或煮，或加入炖菜中作为蔬菜的配菜。另一种选择是在高压锅中烹饪甜菜，这大大缩短了烹饪时间。切成片的甜菜可以在4分钟内完全煮熟，而整根的大甜菜可能需要20分钟。
小型和大型
你会经常看到两个版本的白色甜菜，皮肤光滑的小甜菜——通常与绿色蔬菜一起出售——和超大的，皮肤粗糙的大甜菜。甜菜是一种应季蔬菜，可以快速煮、蒸或烤。较大的版本是一种冬季储存的蔬菜，同样温和，而且有点甜。大的冬季甜菜通常是最方便的切割后烹调。这两种食物都可以在吃完后马上热着吃，或者可以把最初的烹饪简单地看作是事先的准备。煮熟的白甜菜可以切下并加入汤或炒菜中，调味或腌制成沙拉蔬菜，或在烤箱或煎锅中焦糖以加深和突出其甜味。