鸭肝，通常被称为鹅肝，是一种美味佳肴，通过强制喂食玉米粉的过程中，鸭被称为灌胃，以努力使其肝脏更大和丰富。这种食物并非没有争议，因为有些人认为这相当于虐待动物。尽管美国兽医协会坚持认为，灌胃可能是人道的，但城市和州已经采取了一些行动来减少这种食品的生产和销售。不管争议如何，鸭肝在营养方面提供了很多。
卡路里和脂肪
一份44克的鸭肝（约1.5盎司）含有59.8卡路里和2克脂肪。这一量的脂肪占每餐热量的30%。脂肪的数量可能会有所不同，这取决于灌胃的长度；鸭子经历这个过程的时间越长，肝脏就越胖。最佳实践限制你的脂肪摄入量为44至78克/天，或20至35%的总热量摄入。可以考虑将一份鸭肝与蔬菜和谷物一起食用，如法罗或野生稻，以均衡膳食。
胆固醇
鸭肝胆固醇含量很高，考虑到肝脏会制造这种物质，这并不奇怪。44克的鸭肝含有226.2毫克的胆固醇，几乎可以满足你每天的全部需求——梅奥诊所建议将胆固醇的摄入量限制在每天300毫克，尽管美国心脏协会建议，如果你患有心脏病，摄入200毫克或更少。你的身体会产生你所需要的所有胆固醇，而饮食中的胆固醇除了堵塞动脉外没有其他作用——这种脂肪不会溶解在血液中，可能会积聚并阻塞动脉血流。这会增加你心脏病发作的风险。如果你在你的饮食计划中包括鸭肝，那么要仔细监控你的饮食计划，避免摄入过多的胆固醇。
蛋白质和碳水化合物
一份鸭肝含有1.6克碳水化合物。因为这种大营养素是你身体的主要能量来源，你每天的膳食计划中需要130克碳水化合物——一定要在你的饮食中加入其他富含碳水化合物的食物来满足这些需要。44克的鸭肝也能提供8.2克的优质蛋白质。动物来源的蛋白质，如鸭肝，含有所有九种影响人体蛋白质状态的必需氨基酸。你摄入的蛋白质帮助你建立肌肉，修复细胞和组织，维持你的免疫功能，并作为二次能源供应。
矿物
一份44克的鸭肝是铜的极好来源，占每日推荐摄入量的131.2%。加上铁——一份鸭肝含有你一天所需量的74.6%——这使得鸭肝成为你的红细胞的超级食物。铜和铁都有助于组成这些细胞。铜对血管、骨骼、神经和免疫系统的健康也有一定的作用。吃鸭肝还可以增加硒的摄入量；一部分鸭肝可以提供每日推荐值的42.1%。你的身体需要硒来制造抗氧化剂，以抵御由自由基引起的细胞损伤。
维生素
在你的饮食中包括鸭肝可以提供丰富的维生素A。44克的份量含有你身体每天所需量的351.2%。维生素A对眼睛的健康至关重要。《每日电讯报》2010年10月版的一篇文章报道，从维生素A中提取的药物可以阻止年龄相关性黄斑变性，这种维生素也会影响你的夜视强度。鸭肝还提供了396%的每日维生素B-12的建议摄入量。这种维生素有助于鸭肝对你的红细胞有益，有助于红细胞的形成，也有助于神经的功能。