胆固醇是一种类似脂肪的物质，也被称为脂类或甾醇，在肝脏中生成，在血液中循环，以帮助身体的进程。和人类一样，动物也会产生胆固醇，这意味着肉类、牛奶和鸡蛋中都含有胆固醇。虽然某些饮食胆固醇是可以接受的，但如果你吃得太多，多余的胆固醇会沉积在你的动脉中，这就增加了你患心脏病的风险。降低胆固醇的一种方法是吃水果，水果富含纤维，还含有其他有益的营养成分。
葡萄柚
2006年，美国化学学会的《农业和食品化学杂志》报道了耶路撒冷希伯来大学的一项研究，研究表明，胆固醇高的人如果对药物治疗没有反应，每天吃一份葡萄柚，一个月后，他们的胆固醇水平会显著降低。白色和红色的葡萄柚都能成功降低胆固醇，尽管红色的葡萄柚更有效，对甘油三酯水平的影响也更大。这项研究的作者，由Shela Gorinstein博士领导，提出了一个理论，葡萄柚的抗氧化特性是其降低胆固醇效果的原因。
苹果
据梅奥诊所介绍，苹果和许多其他水果含有可溶性纤维，其中的许多好处已被证明可以降低低密度脂蛋白的水平。低密度脂蛋白被认为是“坏”胆固醇，因为它们会在动脉中沉积，从而增加患心脏病的风险。除了苹果，梅奥诊所还列出了梨和西梅等其他高纤维水果，可以降低胆固醇。
浆果
大量研究发现，草莓、蓝莓和其他浆果家族成员有助于降低LDL胆固醇。2009年，俄克拉荷马州立大学(Oklahoma State University)的A·巴苏(A. Basu)及其同事进行了一项研究，研究结果发表在《营养杂志》(Nutrition Journal)上。加州大学戴维斯分校(University of California Davis)的另一项研究表明，黑莓、红莓、甜樱桃、蓝莓和草莓都有助于降低LDL胆固醇水平。这项研究的结果于1998年发表在《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上。
橙汁
很多种类的橙汁都添加了植物甾醇，梅奥诊所称这种物质可以降低10%的低密度脂蛋白胆固醇水平。临床研究还表明，橙汁可以提高高密度脂蛋白(HDL)，即有益胆固醇水平。高水平的高密度脂蛋白对你的健康有好处，因为高密度脂蛋白有助于将胆固醇从动脉输送回肝脏进行排泄。在2000年发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究中，Elzbieta M. Kurowska及其同事发现，每天喝750毫升橙汁的男性和女性的HDL水平提高了21%。