山药与红薯是植物学的，尽管术语通常可互换使用。根据这一点加利福尼亚大学，红薯是根蔬菜，而山药是块茎 - 在根部的蔬菜形成。
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甘薯和山药营养
根据USDA，1杯立方甘薯包含：
- 130卡路里
- 3克蛋白质
- 41克碳水化合物
- 3克纤维
- 16克糖
而1杯立方山脉包含：
- 155卡路里
- 2克蛋白质
- 37克碳水化合物
- 5克纤维
- 0.7克糖
山药与甘薯蛋白质
山药或红薯都不是特别丰富的蛋白质来源，肌肉建设和组织修复所需的营养素。与大多数植物的蛋白质来源一样，山药和甘薯中的蛋白质不提供您的身体所需的所有必需氨基酸。
据Cedars-西奈医疗中心，植物蛋白的一个好处是，由于许多动物蛋白质，它们与心脏病的风险增加无关。然而，动物蛋白被认为是最高质量的蛋白质来源。
计数碳水化合物和纤维
山药和甜土豆都提供丰富的碳水化合物 - 每1杯服务的薯类42克和41克。纤维在两种蔬菜中都丰富，山药供应6克和甘薯4克。
碳水化合物为您的身体提供糖，其优选的燃料源，使山药和甘薯均匀的能量来源。据通过，纤维虽然不可消化，但不可能改善您的胃肠健康，并有助于控制血糖水平。哈佛陈公共卫生学院。
忘了胖子
山药和红薯都是非常低的食物，每份含量小于半克脂肪。山药和甘薯的低脂肪含量可能会帮助您在检查中保持您的总脂肪摄入量。
然而，您的身体需要一些膳食脂肪以确保健康摄入脂溶性维生素，并以良好的工作顺序保持细胞膜。考虑用橄榄油，植物油或油菜籽烹饪或准备山药和甘薯，用于健康摄入饮食中的脂肪。
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得到你的维生素和矿物质
红薯营养包括高维生素的含量。一杯甜薯提供1840微克这种维生素，而相同量的山药仅供8微克。
根据这一点国家科学院，女性维生素A的推荐每日津贴为700微克和900微克。一份甘薯提供每日维生素A的100％以上，而山药只提供1％。
两种蔬菜都是维生素C，维生素B6，硫胺素和泛酸的良好来源。维生素C有助于您的身体修复伤口和受损的组织，维生素B6，硫胺素和泛酸的工作，使您的食物代谢，并根据哈佛健康。
甘薯和山药提供必需的矿物质，包括钾和铜。钾有助于能量生产和肌肉收缩，而铜在合成胶原蛋白，血红蛋白和黑色素中起作用。