鲶鱼食物中毒

鲶鱼经常出现在许多美国人的饮食中，是omega-3脂肪酸的良好来源，这是一种对人体很重要的脂肪酸。因为鲶鱼是一种受欢迎的食物，对健康有益，所以食用的鲶鱼要安全准备，以防止食物中毒和食源性疾病，这一点很重要。

营养数据显示，养殖鲶鱼每3盎司鱼片可提供13克蛋白质和6克脂肪。相比之下，野生鲶鱼只能提供2克的脂肪，这表明农场饲养的鲶鱼有更高的脂肪含量，因为有更稳定的食物供应。野生鲶鱼提供455毫克-3脂肪酸，农场饲养的鲶鱼提供391毫克-3脂肪酸。鲶鱼含有大量的-6脂肪酸，这种不受欢迎的脂肪酸可能会增加血栓、炎症性肠病和关节炎的风险。然而，报告认为食用鱼仍然对健康有益，每周可以吃几天。

ServSafe报告说，寄生虫和毒素对所有海产品和鱼类造成严重影响。当鱼生活的水被寄生虫或粪便污染时，鱼就会被寄生虫污染。与寄生虫有关的疾病包括八角虫病、隐孢子虫病和贾第虫病，这些都是通过受污染的水传播的。你可以从信誉良好的供应商那里购买鱼类，以防止接触这些寄生虫。未煮熟的鱼仍然会有活的寄生虫，所以一定要把鱼彻底煮熟，并且只吃没有寄生虫的生鱼片。

海鲜中的毒素尤其危险，因为人们闻不到或尝不到它们。它们会导致严重的疾病，包括鲭鱼和雪卡鱼中毒。与防止接触寄生虫一样，避免这些毒素的最佳方法是从经过批准的供应商处购买鱼，并坚持安全的食品处理技术。

《华盛顿邮报》(Washington Post)曾在2010年报道，国内鲶鱼生产商发起了一场运动，主张对从越南进口的鲶鱼进行更严密的检查，这突显了进口产品和国产产品之间持续的紧张关系。虽然主张对进口鲶鱼实施更严格监管的人士援引了食品安全方面的担忧，但进口商和批评者指出，鲶鱼食品安全并不是一个大问题，因为鲶鱼不是生食的。他们还指出，严格的监管给本地生产商带来了优势，使得进口鲶鱼产品的成本达到了国内鲶鱼的成本。当地生产商反驳说，已经发现鱼被禁用的抗生素污染，应该仔细检查，因为美国人每年食用大量进口鱼。

如果你选择购买新鲜的海鲜，那么一定要遵循食品和药物管理局在选择鱼时的建议。首先，鱼的眼睛应该是透明的，没有混浊或血污。第二，鱼不能产生任何气味，尤其是腥味。肉应该看起来很结实，当你按压它的时候，肉应该弹回来，而不会在手指按压的地方留下深深的凹陷。食品和药物管理局解释说，新鲜度对防止鱼毒素的产生至关重要。

安全获得的鱼可以在家里复原，如果鱼没有正确地储存和烹饪。美国食品药品管理局强调，在准备使用之前，保持鱼的冷藏的重要性。如果鱼之前是冷冻的，冷藏鱼直到完全解冻。不要在工作台上解冻。ServSafe建议在食用鱼之前将其烹煮至华氏145度，并使用食物温度计以确保达到适当的温度。