想象一下，你在中间的是烘焙盛会，制作蛋糕，饼干等美味零食;你的头柜抢发酵粉，并认识到有没有被发现。如果这种情况听起来很熟悉，也不必担心 - 你除了运行到最后一分钟的存储选项。
都小苏打和泡打粉有许多食谱的重要组成部分，而不是你认为两者有更多的共同点：小苏打简直是碳酸氢钠，而泡打粉小苏打和酸的现成组合。
发酵粉是一种化学膨松，它通过二氧化碳的释放产生在烘烤食品膨胀（膨化）的。当添加液体（例如水），以发酵粉，干燥的酸和碱反应，生成二氧化碳气泡。在室温下单作用烘烤粉末释放二氧化碳时，它得到湿而双作用烘烤粉末产生二氧化碳气泡，当它被加热的第二时间。
为了创建这个魔术，小苏打必须与酸混合，否则将永远不会被激活（不管你正在做很可能会令人失望）。
要点
单独使用时，小苏打没有膨松性。然而，在具有酸性成分，如酸奶，酪乳或酒石组合使用时，膨松发生，从而形成轻和蓬松的产品。赢得！
你可以使自己的发酵粉在紧要关头。在你放下一切去多买，先看看下面替代的方便列表。
使用什么，如果你有小苏打
混合了自己的自制发酵粉是快速和容易的，如果你手头上有一些小苏打。
1.酒石
酒石是干燥的酸是一葡萄酒生产的副产品。也被称为酒石酸，它是在变成粉末形式酒桶中发现的残基。
当与小苏打相结合，它创建通过形成二氧化碳气体酵素焙烤食品的化学反应。当与蛋清搅打它也作为稳定剂，因此它往往是在为酥，酥皮和天使蛋糕食谱。
您通常可以找到塔塔粉在当地杂货店的香料部分。
对于发酵粉的每茶匙需要，使用塔塔半茶匙奶油同1/3茶匙小苏打同1/8茶匙盐。
2.发酵乳制品
因为发酵乳制品自然是酸性的，它使小苏打作为膨松剂，以创建轻，质地蓬松一个完美的合作伙伴。
为了使酸奶，柠檬汁一汤匙或蒸馏白醋加入的牛奶一杯，并允许它静置5分钟;这将其转换为酸奶。以下的比例与基于乳品酸性液体成分的工作。
对于发酵粉每茶匙需要，使用¼茶匙小苏打同半杯酸性液体（你可以用酸奶，纯酸奶，牛奶，酸奶或纯酸牛奶）。
3.糖蜜
糖蜜是一种甜味剂由熬煮甘蔗汁和去除糖晶体，使得厚厚的棕色糖浆遗体制成。它是在各种焙烤食品中使用，所以你可能有一些在手。它也是一种酸性液体，可以站在用于烘烤粉末当与小苏打混合。
对于发酵粉每茶匙需要，使用¼茶匙小苏打同四分之一杯糖蜜。
4.柠檬汁
柠檬是另一酸性替代，你可能有少数人在你的冰箱现在！
只是要确保柠檬味将是一个正面除了配方，而不是分心。出于这个原因，建议使用柠檬汁对于需要发酵粉少量食谱。
对于发酵粉每茶匙需要，使用¼茶匙小苏打同半茶匙柠檬汁。
不希望在所有的实验？
使用什么，如果你没有小苏打
没有小苏打？没问题。下面发酵粉替代不需要小苏打的一位。
1.自发粉
如果您在茶水间有自发粉，这是一个很好的选择。自发粉是通用面粉，盐和混合已经发酵粉，使其成为一个容易的，无障碍交换。代替面粉使用此，发酵粉，在配方小苏打和盐。
采用1杯自发粉每1杯面粉;省略发酵粉，小苏打和盐在原来的配方为好。
2.鲜奶蛋清
有些食谱，如蛋酥，蛋奶酥和煎饼，用搅打蛋清在地方发酵粉。搅打蛋清产生微小气泡增加的眼白的总体积，翻译成轻和蓬松的产品。
折叠搅打蛋清成一个配方是泡打粉了坚实的选择。为了击败蛋清，用打蛋器，手动打蛋器或直立式搅拌机，并开始低速，逐渐增加，直到蛋清形成软峰。
蛋清的量需要各不相同，但总体而言，煎饼可能只需要两个蛋清而蛋糕可能需要8年或10白人。
3.苏打水
苏打水，碳酸饮料，其中包含碳酸氢钠，也是可能的发酵粉换出。它包含小苏打水，一旦加入到食谱创建一个即时的化学反应。
因为汽水中含有小苏打，请注意此替代不会提供太多膨松或体积的量非常小。
与等量的苏打水的替换配方中的任何液体。