胆固醇,一些食物和制造中发现一种蜡状物质,是生产所必需的某些激素,胆汁和维生素d过多的胆固醇,尤其是低密度脂蛋白胆固醇,可以导致动脉形成脂肪沉积在墙上和干扰血液流向心脏。根据美国心脏协会的说法，饮食中的胆固醇、饱和脂肪和反式脂肪都会提高体内的胆固醇水平2。血液中高胆固醇水平会增加中风和冠心病的风险。美国农业部(U.S. Department of Agriculture)建议，每天来自饱和脂肪的热量不超过10%，胆固醇水平健康的成年人每天摄入的膳食胆固醇不超过300毫克。

鸡蛋和油

蛋黄是膳食胆固醇的最高来源，食用富含饱和脂肪和反式脂肪的油，如棕榈油和椰子油，可显著增加血液胆固醇水平。交换蛋黄蛋清或蛋的代替品,和烹饪时使用橄榄油或菜籽油或准备沙拉酱。

肉类和家禽

肉类和家禽是胆固醇的主要来源，每份含有高达70毫克的胆固醇。器官——心脏、肝脏、大脑——的胆固醇含量甚至更高，每份含有大约350毫克的胆固醇。根据美国心脏协会(American Heart Association)的说法，去掉家禽的皮可以减少胆固醇的摄入，用6盎司的白肉或鱼来代替红肉，有助于控制胆固醇水平2。

乳制品

根据哈佛大学公共卫生学院的研究，乳制品，包括奶酪、冰激凌和牛奶，是美国人饮食中饱和脂肪和胆固醇的主要来源之一。根据美国食品及药物管理局的数据，仅仅1汤匙的黄油就含有每日所需胆固醇量的10%，而一杯全脂牛奶就提供了每日所需胆固醇量的12%。选择低脂牛奶和奶制品，选择冷冻酸奶而不是冰激凌，在烹饪和进食时少用黄油，这些都有助于减少胆固醇的摄入。

零食和加工食品

商业烘焙食品和加工食品通常富含反式脂肪，这会提高低密度脂蛋白的水平，降低高密度脂蛋白(一种有益胆固醇)的水平1。哈佛大学公共卫生学院表示，从饮食中去除反式脂肪可以显著降低心脏病和死亡的风险。美国食品和药物管理局声明，一个甜甜圈含有每日所需胆固醇的8%。