豆腐或豆腐是起源于亚洲的食物。豆腐的生产包括将大豆浸泡在水中并制成豆浆，然后用硫酸钙或柠檬汁等物质使豆浆凝固。凝乳从乳清中分离出来，通常以块状包装。大多数豆腐品牌都有一系列软硬不同的品种，它们的主要区别在于保水量。压榨豆腐可以去除多余的水分。
蛋白质
与大多数植物性食品不同，大豆被认为是一种完整的蛋白质，拥有所有必需的氨基酸。豆腐是一个很好的蛋白质来源，因为它含有的蛋白质的数量和性质。硬豆腐的蛋白质含量高于软豆腐。根据伊利诺伊州大豆食品中心（ICSF）的数据，一块3盎司的硬豆腐含有13克蛋白质，而软豆腐只有4克。素食资源组织（VRG）将4至5盎司豆腐的含量定为11克。
脂肪
豆腐中近一半的卡路里来自脂肪。然而根据罗格斯大学合作研究与推广中心（RCRE）的数据，3盎司的硬豆腐只含有4克脂肪，而丝豆腐含有一半脂肪。ICSF把3盎司的脂肪含量放在2到7克的范围内。这两种豆腐的饱和脂肪含量都很低，不含胆固醇。
异黄酮素
异黄酮是植物雌激素，一种基于植物的荷尔蒙达纳法伯癌症研究所认为豆腐中的异黄酮具有促进健康的特性。罗格斯认为，植物雌激素可以降低骨质疏松症、心脏病和某些癌症的风险。根据ICSF的数据，每3盎司豆腐中的异黄酮含量约为25或30毫克。
钙
硫酸钙是豆腐生产中使用的凝固剂之一。用这种方法生产的豆腐钙含量特别高，根据豆腐的种类提供了每日所需钙的6%到15%。素食资源组织将豆腐列为素食者和纯素主义者的钙的良好来源，并解释说，几盎司豆腐中的钙比一杯普通牛奶中的钙多。
碳水化合物
豆腐的碳水化合物含量随豆腐种类的不同而变化不大，其他营养素的变化也不大。一份3盎司的硬豆腐大约含有2到4克，而柔软的丝豆腐含有2到2.5克。根据ICSF，丝豆腐的纤维含量是最低的，而硬豆腐的纤维含量几乎是总碳水化合物含量的一半。根据RCRE，糖约占碳水化合物含量的一半。