你只需要盯着钟，煮硬粒小麦粗面粉意大利面，利用它的牙齿纹理。几乎所有的干面食都来自硬粒面粉，硬粒面粉是一种粗磨的小麦粉，面筋含量很高。粗面粉的面筋使它具有足够的坚固性，能够承受浓烈的酱汁，同时又不会失去弯曲和扭曲成复杂面食形状所需的美味。粗磨粉比鸡蛋、混合谷物和非小麦面食煮得更好，所以让它成为传统面食和砂锅菜的首选。
面食
图像信用：英格拉姆出版公司
步骤1
准备意大利面酱，让它热，然后在一个宽的平底锅里等待面食在炉子上的低温。
步骤2
将大约5夸脱的水倒入一个宽锅中，每1/2磅的硬面食加入5夸脱的水，煮沸。不用担心用太多水，你需要足够的水，这样意大利面就可以自由移动。
步骤3
开水后，每5夸脱水加入1至2汤匙粗盐。等水烧开。
步骤4
把意大利面加入水中。搅拌意大利面直到水沸腾，然后每分钟搅拌几次。
步骤5
把意大利面煮到刚好在整个过程中都有凹痕之前——或者直到面条内部几乎感觉不到嘎吱嘎吱——如果你打算用沙司烹饪完，根据面条的不同，大约5到7分钟。
如果你打算把意大利面放在烤盘里，那么就把它煮到大约1分钟前，或者直到它几乎尝起来，但是它的中心有一个明确的嘎吱声。面条在烤箱里煮完了。
步骤6
把面条放在滤水器里，保留1杯意大利面水。除非你用面条做色拉，否则不要把面条冲洗干净。覆盖在面条上的淀粉有助于酱汁粘住。
步骤7
在酱汁中加入约1/4到1/2杯的意大利面食水，如果你已经做了一杯的话，然后把热度调到中等。把酱汁煮到足以覆盖勺子背面并加入面条。把面条拌在调味汁里，刚好能裹上它们。把面条放在沙司里煮好，只搅拌一两次。
你需要的东西
宽锅
大宽锅
粗盐，如洁食盐或海盐
柯兰德
小费
如果你要等一到两分钟再把意大利面加入沙司中，以防粘在一起，就要不断地搅拌。
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