单核细胞是指在组织中转变成巨噬细胞的大的白细胞，它通过吞噬细菌来帮助控制感染，但也有不利的一面。单核细胞可以引起损伤组织的炎症。在血管中，炎症会损伤血管，增加动脉粥样硬化，血管内的碎屑堆积会减少流向心脏的血液。某些食物可以帮助你保持健康的单核细胞数量。
欧米珈- 3脂肪酸
在鲑鱼、鲭鱼等富含脂肪的鱼类和鱼油中发现的欧米伽-3脂肪酸具有抗炎特性，似乎可以预防动脉粥样硬化和心脏病。每天服用鱼油补充剂或食用富含omega-3脂肪酸的鱼类可能有助于减少单核细胞引发的炎症。在2007年出版的《营养学杂志》(the Journal of Nutrition)上发表的一项英国研究中，研究人员报告说，服用鱼油补充剂的人在血管壁上出现炎症反应的可能性更小。这种效应在已经服用药物治疗外周动脉疾病的人群中并不明显。
地中海饮食中的食物
据莱纳斯鲍林研究所(Linus Pauling Institute)的维多利亚德雷克(Victoria Drake)博士说，在橄榄油等食用油和种子、坚果、蔬菜、水果和全谷物等食物中发现的单不饱和脂肪，可能对单核细胞引起的炎症反应有保护作用。地中海饮食广泛传播。传递反式脂肪和饱和脂肪，通常在加工食品中发现。
饮酒
每天适量的酒精可以帮助减少单核细胞引起的危险炎症。但大量饮酒也会引发炎症。喝酒的关键是要保持适度的摄入量，女性每天喝一杯，男性每天不超过两杯。根据梅奥诊所的研究，紫葡萄汁可能具有与酒精相同的保护作用，所以如果你还没有喝酒，就不要开始喝。
糖的摄入量
糖尿病和血液中的高血糖水平与单核细胞释放和炎症的增加有关，从你的饮食中减少精制糖可能是有意义的，以减少炎症和心脏病的风险。然而，加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)的研究人员进行了一项研究，并在2007年1月的《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上发表了一篇论文。这与预期的结果相反:高糖饮食会刺激单核细胞的释放。研究人员总结道，这方面的研究很有必要，因为肥胖、胰岛素抵抗和心脏病通常与高血糖负荷饮食有关，包括精制糖和加工食品。