你的胰腺是一个小腺体位于素有十二指肠小肠的上部靠近你的胃的后面。你的胰腺功能为你的内分泌系统的一部分，通过产生的激素胰岛素和胰高血糖素调节血糖，或葡萄糖水平至关重要。外分泌胰腺细胞，称为腺泡细胞，产生淀粉酶消化的碳水化合物，脂肪酶消化脂肪酶和蛋白酶消化的蛋白质。
蛋白质消化
膳食蛋白质是由小氨基酸链连接在一起的大分子。在消化过程中，胃和小肠中的酶会将蛋白质分解成各种氨基酸，这些氨基酸是小肠细胞可以吸收的。胃蛋白酶，一种由胃壁细胞产生的酶，开始分解蛋白质分子，但由胰腺产生的蛋白酶负责大部分消化。高蛋白饮食增加了对这些胰腺酶的需求，导致胰腺工作更加努力。
蛋白质和脂肪
高蛋白饮食不仅限制你摄入碳水化合物，因为碳水化合物含有必需的维生素和矿物质，碳水化合物会导致营养不良的发生，而且还会促进高脂肪食物的摄入，如红肉和全脂乳制品。高脂肪饮食增加了对脂肪酶的需要，脂肪酶是胰腺产生的分解饮食脂肪所必需的酶。高蛋白饮食加上脂肪会迫使胰腺更加努力地工作，从而给胰腺带来更大的压力。因此，医生鼓励胰腺疾病患者，如胰腺癌或胰腺炎，食用低脂饮食，以减少对胰腺的压力。
胰腺疾病
胰腺疾病能充分抑制你的胰腺能力的功能。胰腺炎，胰腺的炎症，导致由胰腺产生的酶保留在胰腺细胞，这会损坏组织内部。胰腺炎可出现急性疾病，起病急，造成的症状，如恶心，呕吐，腹痛，发热，脉细数。慢性胰腺炎，出现随着时间的推移，不愈合的炎症，会导致恶心和呕吐，但在营养吸收导致长期并发症的减少，包括营养不良，疲劳，长期腹泻和消瘦类似的症状。胰腺癌还可以抑制功能，引起高蛋白质的饮食，甚至更多的压力增加了不正常的胰腺。
酮症
高蛋白质饮食的倡导者吹嘘他们作为一个减肥的解决方案。尽管许多高蛋白质饮食鼓励消耗更多的脂肪，碳水化合物的摄入量的减少显著能促进短期的减肥。碳水化合物包括糖分子，并作为能源的为您的身体的主要来源。如果没有碳水化合物，你的胰腺产生的胰高血糖素多储存在脂肪细胞释放的能量。击穿脂肪细胞中的化学反应产生的酸性副产物称为酮。酮的累积导致酮症，食欲，恶心和疲劳的损失相关的病症。除了对胰腺越来越大的压力，高蛋白质的饮食增加你的肾功能不全和心脏疾病的风险。相比之下，美国医学研究所建议碳水化合物占45％〜65％的日常卡路里，蛋白质10％〜35％的脂肪和20％至35％，以支持身体健康。