有相当大的争论在社区营养煮熟的还是生的蔬菜。每个人都知道,油炸蔬菜否定的健康好处通过添加大量脂肪和热量的负担,但是当温和烹饪方法的好处和不利。沸腾是least-beneficial这些烹饪方法,因为蔬菜淹没到沸水允许营养物质释放到空气中,让你耗尽蔬菜和维生素水一壶。热气腾腾的略有不同,不接触水意味着没有浸出,但一些营养物质由热损坏。

热就不会影响卡路里、脂肪、碳水化合物或蛋白质含量的蔬菜。因为蒸不需要食用油或其他添加剂的使用,蒸蔬菜一样低热量、低脂肪和高纤维作为原始同行。需要注意的是,他们必须吃纯保留这些营养值。添加黄油,酱汁和其他配料添加额外的卡路里和脂肪。实验与药草和香料添加风味蒸蔬菜,避免某,可以减少风味。

维生素B和维生素C略有减少当蔬菜遇到热量。这些维生素只是敏感的光和热,他们迅速变性的压力下高温与烹饪有关。储存不当也耗尽这些营养素,因为即使环境光和热足以启动分解过程一旦植物收割。买你的生产尽可能新鲜确保你至少开始这些维生素的最高水平,并立即使用它们。蒸并不使所有维生素内容消失,但效力低于如果蔬菜生吃。

烯丙基硫化物,大蒜的化合物显示抗癌特性,根据关节炎基金会也在加热分解。然而,允许生蒜坐10分钟之前做饭给酶稳定,更好的承受的压力烹饪,提供一个更强有力的剂量。多酚也常常迷失在蒸,但保持皮肤的蔬菜可以帮助保留一些。

热实际上带来了某些营养物质,转化成更容易被身体吸收的形式。番茄红素是一个很大的一个——烹饪西红柿番茄红素含量增加3到4倍。番茄红素已经与降低心脏病和癌症的风险,通常低生的饮食。蒸蔬菜也更高的抗氧化剂和烹饪可以增加胡萝卜中的β-胡萝卜素。抗癌化合物吲哚实际上形式当热量和高蒸白菜、西兰花和菜花生。

底线是蒸和生蔬菜对你有好处,只要你吃你的蔬菜。最好使用两者的混合,以确保你得到最好的两个世界,吃大量不同种类的蔬菜。在大多数情况下,造成的养分消耗热量并不是一个主要因素,并且它不会改变你的整体健康只要你的饮食平衡。每个菜都是不同的,有不同的营养,属性和相互作用——对一个可能并不适用于另一个。这方面的研究还有很长的路要走可以更具体的建议,所以现在,吃你的蔬菜你喜欢他们最好的方式。