西兰花的维生素含量高收入蔬菜“超级食品”的地位。节俭的厨师尽可能多的各西兰花一堆尽可能的使用，但如果你自己的“一堆”包括谁拒绝多吃花椰菜削减挑食，或茎，取心脏。茎和上衣，也被称为小花或花头，包含几乎相同的营养物质 - 虽然小花有更多的维生素A.如果你的家庭需要一个小花，只有小菜，砍掉西兰花问心无愧茎。储备梗汤，炖菜和砂锅。
基础
一个3.5盎司的新鲜小花服务或茎是丰盛的一个，相当于约1个1/2杯。该服务包含28个卡路里3克蛋白质和5.2克碳水化合物。无论是西兰花部分包含任何饱和脂肪，而这两部分只占用1你每天钠的分配的百分比。这两个茎和小花你每天需要的食物纤维的10％的贡献。
维生素A
西兰花含有显著较多的维生素A比秸秆做。一个3.5盎司小花的服务为您提供每天需要的维生素A的60％。花椰菜茎相同量仅传送8日值的百分比，或DV，维生素A，这促进了良好的视力，同时还对健康的免疫系统贡献。
维生素C
由于维生素C的贡献者，西兰花闪耀。小花和茎各约你每天需要在每个3.5盎司维生素C的150％贡献。服务。稍有烹饪减少维生素C的含量，但煮熟的服务仍能够提供超过一天的价值的维生素C，这有助于增强你的免疫系统。它还建立胶原蛋白，负责健康的关节和皮肤的物质。
叶酸
新鲜西兰花的茎和小花关于DV的17％的人在每一个3.5盎司叶酸既有助于。服务。出于这个原因，蔬菜，使孕妇，敦促多吃B群维生素中谁是不错的选择。获得足够的叶酸有助于降低出生缺陷的风险。
其他营养成分
新鲜的西兰花花和花茎每一个都能提供超过一天所需的维生素K。维生素K是一种营养物质，有助于防止因受伤、手术后或月经期间过多的失血。西兰花的任何一部分都至少提供了几种B族维生素所需DV的5%，以及钙、铁、钾、磷、镁和锰。
熟的花椰菜
在大多数情况下，熟西兰花的营养成分比等量的新鲜西兰花的略高。所不同的是，部分原因是蔬菜的倾向，“煮制”和每份贡献更多的西兰花。维生素C仍然是一个例外，因为它与烹饪消散。虽然熟食和新鲜西兰花是几个维生素和矿物质，维生素A和K，叶酸，当你煮西兰花的茎或小花纤维出现显著上升的良好来源 - 特别是在小花，其中有较多的维生素A比茎。在另一方面，更维生素C保留在新鲜小花或茎比熟花椰菜。冷冻西兰花，特别是小花，是维生素A的高，但具有更多的钠和降低的维生素C，铁和某些维生素B的量。