鸡蛋是自然界最有营养的食物之一，也是食源性疾病的主要来源之一。沙门氏菌可以在生鸡蛋的内部和外部生存，这就是为什么疾控中心建议煮熟所有生鸡蛋，直到蛋黄和蛋清都变硬。然而，如果你做的菜需要生鸡蛋，比如凯撒沙拉酱或自制蛋黄酱，你不必放弃鸡蛋能带来的丰富。相反，你可以使用巴氏杀菌蛋制品或巴氏杀菌壳蛋。只要掌握一点信息，掌握适当的食品安全技术，生吃是安全的。
巴氏杀菌
《美食词典》将巴氏杀菌定义为将食物加热到145度30分钟或161华氏度15秒，然后快速冷却液体进行冷藏的过程。这个过程杀死了危险的微生物生命，提高了食品的安全性。由法国科学家路易斯·巴斯德发现，最初用于净化牛奶，现在制造商对包括鸡蛋在内的各种食品进行巴氏杀菌。
关于巴氏杀菌鸡蛋
美国超市里有几种市场上出售的巴氏杀菌鸡蛋。最常见的是盒装鸡蛋。据美国农业部称，这些是在包装前从蛋壳中取出的鸡蛋。这些产品有多种形式，从包装的蛋黄到全蛋，再到包装的蛋白。一种不太常见的鸡蛋是巴氏杀菌的全壳鸡蛋，据厨师阿尔顿·布朗（Alton Brown）说，这是一种适合所有鸡蛋类菜肴的好选择，适用于老年人、10岁以下儿童、孕妇和任何有免疫系统问题的人。
巴氏漆鸡蛋的安全性
如果处理得当，巴氏杀菌的鸡蛋，不管是包装的还是整个在壳里，生吃都是安全的。美国农业部建议将这些鸡蛋用于生菜，如自制蛋黄酱、荷兰酱或凯撒沙拉酱。因为这些菜都是用打好的鸡蛋做的，所以包装好的鸡蛋是一个很方便的选择，因为你不必把鸡蛋分开，而且它们比生鸡蛋打得更容易。包装鸡蛋产品的另一个优点是，它们几乎无处不在，而巴氏杀菌蛋壳并不是在所有地区都能找到。
其他食品安全考虑
尽管巴氏杀菌鸡蛋远没有生的未经巴氏杀菌鸡蛋危险，但如果处理不当，它们会让你生病。与所有新鲜的高蛋白食品一样，巴氏杀菌鸡蛋如果在室温下储存会变质。把鸡蛋放在冰箱里，烹调前把它们拿出来。你应该立即食用鸡蛋类菜肴，在烹饪后一小时内将剩菜冷藏，四天后将鸡蛋类菜肴放入冰箱。另外，不要食用过期的巴氏杀菌鸡蛋，或者食用看起来或闻起来“不对劲”的鸡蛋