加入一到两瓣切碎的大蒜可以对你做的菜的整体味道产生革命性的影响。然而，这种额外的味道会带来一个特别臭的缺点，这是一种叫做蒜素的化合物的结果，它会让大蒜汗液从你的毛孔中散发出来。
提示
大蒜是生吃时让你散发出难闻气味的食物之一。新鲜大蒜被切或剁碎时释放出的有机化合物蒜素被分解成更小、更臭的化合物，这就是大蒜散发出汗味的原因。
大蒜的营养成分
根据美国农业部在美国，一瓣大蒜提供大约4卡路里的能量，其中81%来自碳水化合物，15%来自蛋白质，3%来自脂肪。大蒜还含有铁、钠和镁，这些矿物质可以帮助身体保持肌肉和循环系统的正常功能。
大蒜富含人体所需的钙和钾等矿物质身体的骨骼系统和肌肉收缩．一瓣大蒜还提供0.9毫克的维生素C，相当于每日摄入量的1%。维生素C是一种重要的维生素，不是由身体产生的，而是从食物中获取的。它帮助身体治愈伤口制造胶原蛋白，帮助皮肤弹性。
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黑蒜它是在温度可控的环境中发酵新鲜大蒜荚制成的，味道更温和，蒜素含量更低，蒜素是一种导致大蒜辛辣和气味的化合物。然而，与新鲜大蒜相比，发酵会降低黑蒜的碳水化合物含量。
大蒜有益健康
根据莱纳斯鲍林研究所微量营养素信息中心在美国，大蒜的好处在于它的有机化合物蒜素，这种化合物产生大蒜汗液的臭味。大蒜素是大蒜的抗氧化剂，抗炎和心血管保护特性。
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然而，这种益处只体现在生大蒜中。烹饪或加热大蒜会导致蒜氨酸酶的破坏它负责生产大蒜素，并使大蒜成为让你散发难闻气味的食物之一。
事实上，2019年10月发表在《科学》杂志上的一项研究结果分子表明大蒜也具有抗真菌的特性。大蒜提取物中的主要化合物蒜素可能对治疗指甲真菌感染有积极的作用。当涉及到细菌时，它也以类似的方式工作。
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根据2019年9月发表在国际医学微生物学杂志，大蒜素能够通过抑制一种酶的产生而显示出抗菌特性，这种酶是DNA旋回酶，有助于细菌细胞的增殖大肠杆菌细菌。然而，需要进行大规模的人体试验来测试大蒜对细菌的抗菌作用。
大蒜气味背后的科学
生蒜去皮切碎后，会释放出大蒜素化合物．然后这种化合物被分解成四种气味较重的化合物，其中主要是烯丙基甲基硫化物，其他三种是二烯丙基二硫化、烯丙基硫醇和烯丙基甲基二硫化
不幸的是，尽管大蒜很美味，但它是一种吃后会让你散发出难闻气味的食物。密歇根州立大学扩展分校解释说，大蒜中的油最终会进入肺部组织，不仅会影响你的呼吸，还会影响毛孔散发出的大蒜味，即大蒜汗液。
根据2016年10月的一项研究食品科学杂志，研究人员发现，吃苹果、生菜或薄荷有助于减少大蒜的气味。这些食物中的酚类化合物很可能与难闻的硫化物化合物发生反应并脱臭。