菠菜是一种绿叶蔬菜，富含维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂和植物化学物质。在菠菜中发现的许多营养物质之一是钾，一种重要的矿物质和电解质。人体的正常功能依赖于细胞内外钾的严格调控。吃菠菜可以帮助你满足每日对钾的需求。无论是生吃还是煮熟吃，菠菜都富含营养。
钾的函数
钾存在于你身体的所有细胞中。作为一种电解质，钾可以分解成离子并导电。它对骨骼和平滑肌的收缩至关重要，在正常的肌肉、心脏和消化功能中起着关键作用。它与钠密切合作，控制你身体的电解质和液体平衡。钾还有助于降低血压和降低中风的风险。
膳食津贴
美国医学研究所食品与营养委员会根据降低血压、降低盐敏感性和减少肾结石风险所需的钾摄入量，确定了充足的钾摄入量。6个月以下的婴儿每天需要400毫克钾，而7到12个月的婴儿每天需要700毫克钾。年龄较大的儿童每天需要摄入3000至4500毫克，具体取决于他们的年龄。青少年和成年人每天需要多一点——至少4700毫克。钾的最丰富来源是水果和蔬菜，所以每天吃五份新鲜农产品。豆类、鱼、肉和一些乳制品也有助于你每天的钾摄入量。
菠菜
虽然每天吃各种五颜六色的水果和蔬菜很重要，但深绿色的菠菜尤其健康。叶绿素是使菠菜颜色深沉的色素，它有助于保持视力、强健骨骼和牙齿，并降低患某种癌症的风险。菠菜由明亮的绿色，厚，椭圆形的中小叶和绿色的茎组成。你可以吃树叶和茎。萨伏伊菠菜、平叶菠菜和半萨伏伊菠菜是最常见的菠菜类型，每种菠菜都有独特的风味、质地和常见用途。
钾在菠菜
菠菜是膳食纤维、多种维生素和矿物质的良好来源，尤其是维生素K、叶酸、锰、铁和镁。菠菜的绿色色素表明它含有丰富的抗氧化剂，如-胡萝卜素，维生素a的一种形式。菠菜也富含钾。平均而言，1杯生菠菜叶含有167毫克钾，而1杯熟菠菜含有840毫克钾。
生菠菜与熟菠菜
大多数蔬菜在烹饪时失去了它们的营养价值，应该尽可能地生吃。然而，菠菜并非如此。烹饪一些蔬菜可以提高它们的抗氧化剂和矿物质含量。加热使蔬菜的细胞壁更容易分解，释放维生素和矿物质，如钾。此外，菠菜含有一种被称为草酸的化合物，与钙和其他矿物质结合，减少它们的吸收。烹饪释放矿物质，增加钾、钙和镁的含量。这就是为什么煮熟的菠菜含有更多的速效钾。