吃生肉对人类健康的好处

的疾病控制和预防中心(美国疾病控制和预防中心)非常清楚地指出，“动物来源的生食品”是最容易引起食源性疾病和食物中毒的食物。它们可以携带弯曲杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌和大肠杆菌等有害细菌，这些细菌只有通过烹饪才能杀死。

的国家营养和饮食学会他说，如果你喜欢吃半熟或半熟的肉，这可能还行，但唯一安全的方法是用一个便宜的即时读数肉温度计来判断不太熟的肉是否安全。仅仅依靠肉的颜色或质地是不够的，特别是棕色并不总是证实安全，而粉红色也不一定意味着肉没有煮熟或不安全。

最后，食物温度计可以保证你把肉煮到多汁美味的“刚好”程度。根据疾病预防控制中心，以下是肉类应达到的内部温度:

• 适用于全牛肉、小牛肉、羊肉、新鲜猪肉和火腿(在切肉或食用前让肉冷却三分钟)。
• 160华氏度用于碎牛肉，小牛肉，猪肉和羊肉，以及蛋类菜肴。
• 165 F适用于所有家禽，包括鸡肉馅、火鸡肉馅、剩菜和砂锅菜

尽管存在健康问题，一些美国人仍然喜欢吃牛排、鞑靼和“食人三明治”等生肉。

的麦吉尔科学与社会办公室务实的态度,承认吃生肉在任何情况下肯定是一件危险的事情,但指出中毒鞑靼牛排并不常见,因为这道菜通常都只在高档餐馆提供的肉是最高的标准,和卫生标准应用是非常好的。

但食人三明治就不是这样了，它是美国中西部一种很受欢迎的家庭自制菜式，通常以生绞牛肉为主要原料，用香料和洋葱调味，然后放在面包或饼干上食用。

用自制的鞑靼或食人三明治(也被称为虎肉)，牛肉不会被专门用来屠宰生肉，风险更高。

事实上,美国农业部每到节日季节，美国中西部就有数百人在吃了食人三明治后生病。

的美国农业部还说，购买的绞碎牛肉特别危险，因为绞碎会让表面的大肠杆菌等细菌混在肉里。这些细菌在温度在40华氏度到140华氏度(4.4摄氏度到60摄氏度)之间迅速繁殖

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严格来说，食用“生”肉的唯一安全方法是将其腌制并风干，就像传统的意大利熏火腿或意大利腊肠。这些产品的低含水量和高酸度使得它们是安全的美国农业部因为它使大多数细菌无法生长。

但是,疾病预防控制中心警告说，由于有感染李斯特菌的风险，孕妇、老年人和免疫力低下的人仍不应食用这些食物。

如果你吃生肉，生肉中经常污染的细菌可能会使你生病。生肉上常见的细菌种类及其引起的症状包括:

• 产气荚膜梭菌:腹泻、恶心和胃痉挛(呕吐和发烧不常见)。症状通常在进食后的几小时到一天内突然出现，持续时间不到24小时。
• 沙门氏菌:腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。症状在12至72小时内出现。
• 弯曲杆菌:症状2 - 5天出现，包括腹泻(经常带血)，胃痉挛/疼痛，发烧。
• 大肠杆菌:严重的胃痉挛，腹泻(经常带血)和呕吐在3 - 4天内开始。大约有5%到10%的患者会出现危及生命的并发症。

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如果你在餐馆的菜单上看到“torisahi”这个词，尽可能多地使用它，因为这是吃生肉的最危险的程度。从日语中大致翻译为“生的鸟”，这是一道菜的鸡肉生鱼片——要么是完全生的鸡肉，要么是外面烤制但中间仍然是生的家禽。作为一种危险的新食品趋势，主要在日本出现，但也有报道称美国也出现了这种食品。

的疾病预防控制中心生鸡肉通常被弯曲杆菌污染，有时还会被沙门氏菌和产气荚膜梭菌污染。美国疾病控制与预防中心建议，如果你认为餐馆或其他地方供应的鸡肉没有完全煮熟，那么不要主动吃生鸡肉，而是要把它退回去再煮。在家里，一定要使用肉类温度计，并遵循上面列出的肉类烹饪温度，以确保安全。

一般的生食饮食怎么样?生食运动的追随者从不或很少吃煮过的食物，因为他们认为高温会破坏食物中有益的酶和维生素，烹饪会产生毒素。他们大多只吃植物性食物比如水果、蔬菜、冷榨油、生坚果、发芽的种子和豆类。

尽管从食源性疾病的角度来看，只食用植物性食物的生植物饮食可能比生肉饮食安全得多，但它也不是万无一失的:2016年的情况是疾病预防控制中心报道了一个多州爆发的沙门氏菌与一种生食替代餐奶昔有关。

从营养学的角度来看，斯坦福大学医学说生食饮食强调一些最好的健康食物来源，根和蔬菜高有益微量元素和纤维素。它也是笨重的和自由的不健康、高热量的加工食品，有利于控制体重。

然而，植物性食物中有限的蛋白质来源可能会导致健康问题，如皮肤变化和妇女月经不调。对于那些不需要或不想减肥的人来说，它的卡路里也太低了。

专家称，烹饪并不是生食主义者所说的那样邪恶。烹饪不仅不会破坏营养，实际上还能增加一些有益健康的植物化学物质的可用性。例如,美国癌症研究所研究人员说，热量和油会改变番茄红素的结构，使其更容易被吸收。番茄红素是番茄中的一种抗氧化剂。

此外，烹饪确实可以增加健康食物(比如蔬菜)的适口性和味道，帮助你吃更多的蔬菜。