西红柿中的抗坏血酸含量非常高，也被称为维生素C。抗坏血酸是一种强大的抗氧化剂，但它也可以制成令人不快的酸性西红柿酱。固定酸性酱汁是可能的，但它需要一点调整和实验。平衡酸味的最好方法是甜的。以酸番茄酱为例，一勺糖会降低酸味。
用罗勒叶装饰的新鲜番茄酱。
图像信用：沃瓦舍夫丘克/伊斯托克/盖蒂图片社
糖法
步骤1
用中火把番茄酱慢火炖一下。
步骤2
加1汤匙。加糖。用木勺将糖搅拌到沙司中1到2分钟，或直到完全溶解。
步骤3
尝尝酱汁。如果还是太酸，再加一汤匙糖，搅拌一下，再尝一尝酱汁。很少需要超过2到3汤匙。用糖来纠正酸性酱汁。
胡萝卜法
步骤1
根据你有多少酱汁，把两到三根胡萝卜洗净去皮。
步骤2
把胡萝卜切成薄片，加入沙司中。胡萝卜含有大量的天然糖，可以在烹调番茄酱时中和其中的酸。
步骤3
在食品加工机或搅拌机中混合酱汁，当酱汁完成时将胡萝卜搅成糊状，或用滤器或筛子滤出。
洋葱法
步骤1
剥下两到三片维达利亚洋葱。
步骤2
在平底锅上涂上橄榄油，撒上两三个去皮切好的维达利亚洋葱。
步骤3
把洋葱扔到完全涂上油为止。撒上刚好足够的糖，刚好盖住洋葱，然后再把它们扔进去。
步骤4
把热度调到中高，加热洋葱直到洋葱开始嘶嘶作响。
步骤5
把洋葱放低火加热，煮45分钟到1小时，每10分钟左右搅拌一次。洋葱变成金棕色后，继续你的酱汁食谱。
你需要的东西
糖
木勺
胡萝卜
洋葱
橄榄油
小费
如果洋葱粘起来了，在洋葱锅里加入一勺水。
在番茄酱中加入奶油或酸奶油，有助于覆盖味蕾，中和味蕾的酸味。
警告
不要在酸性番茄酱中加入干葡萄酒或醋，因为两者都会使其变质。
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