手头有冷冻排骨是很方便的，除非你忘了在晚饭时把它们从冰箱里拿出来。有时候，解冻肋骨最快的方法不一定是最安全的。重要的是要考虑适当的食品处理方法，以防止食源性疾病。
在室温下解冻肋骨
所有易腐烂的食物，包括肉，都不应该放在柜台上室温解冻他们警告说，即使你把排骨放在热水里美国农业部食品安全和检查服务(美国农业部食品安全检验局)。排骨不能在室温下放置超过两个小时。
即使包裹的中心感觉上仍然是冷冻的，但当包裹外层在柜台上解冻时，包裹已经到达了“危险区域”——温度在40到140华氏度之间。这是细菌快速繁殖的温度范围。
当你冷冻肉类时，细菌处于休眠状态。一旦解冻，这些微生物就会再次活跃起来。
的美国农业部食品安全检验局警告肉类在不适当的温度下容易滋生病原菌，如葡萄球菌，沙门氏菌，大肠杆菌和弯曲杆菌。这些细菌在解冻食品上的生长速度与在温度不低于40华氏度的新鲜食品上的生长速度相同。
腐败细菌会表现出不寻常的气味、颜色或感觉(如变得粘稠或粘滑)。霉菌也可能生长并变得可见，USDA FSIS说。
2015年11月发表在《the》杂志上的一项研究表明，生肉和加工过的肉是细菌的主要来源，尤其是大肠杆菌沙特生物科学杂志。研究人员分析了370份生肉样本，以评估致病菌和食源性疾病之间的关系。
把排骨放入冰箱解冻
提前计划是安全解冻肋骨的关键。USDA FSIS说，一包冷冻排骨可能需要一整天的时间来解冻。你应该考虑冰箱的温度——食物在35华氏度下解冻的时间比在40华氏度下要长。
当除霜排骨，确保你放肉的容器中，将捕获任何水滴，因为它解冻。从生肉果汁会污染你的冰箱里其他食品，包括水果和蔬菜。作为一个经验法则，从未除霜在室温下肋或其它肉类。
USDA FSIS指出，牛肉或猪肋排在冰箱中解冻后，应在三到五天内保持安全。如果你改变了主意，决定不在菜单上放排骨，那么不用烹饪就把排骨重新冷冻是安全的，尽管质量可能会有所下降。
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用微波炉解冻排骨
在微波炉里解冻肋骨可以帮助你迅速开始准备饭菜，减少烹饪时间。这种方法是解冻肋骨最快的方法，但是你仍然需要遵守一些安全规则。
从冰箱取出排骨后，取出所有储存的包装，包括保鲜膜和泡沫托盘。大多数类型的包装不是耐热的，声明密歇根州立大学分院(密西根州立大学扩展)。塑料包装可能会融化，导致有害化学物质渗入肉中。
将冰冻的肋骨放入微波炉安全的容器中，盖上盖子。据MSU Extension介绍，微波炉一般都有除霜功能，但如果你的没有，可以将电源设置为30%。
每磅肉的解冻一般需要7到8分钟，具体时间取决于微波炉的功率和肋排的厚度。如果你的微波炉不能自动旋转食物，你应该在融化的过程中转动容器。当排骨解冻时，其边缘可能会略微煮熟。然而，食物的内部可能仍然是冷冻的。
解冻不均匀是一个安全问题，特别是当食物达到40华氏度的标志时，细菌开始生长和繁殖。出于这个原因，你应该用微波炉烹调解冻的食物立即。排骨先用微波炉解冻，然后再放到冰箱里煮是不安全的。
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用冷水解冻肋骨
如果你只是解冻一份或一小部分肋骨，冷水法是一个选择。的营养和饮食学院建议把冷冻的肋骨放在密封的塑料袋或防漏的容器中，这样可以防止空气和水接触到食物。
将包装好的排骨放入一大碗冷水中。如果你觉得自来水不够冷，可以加入冰块来降低温度。每隔30分钟，沥干水，用新鲜的冷水代替。
美国农业部说，小包装的肉可以在一个小时或更短的时间内解冻，而3磅或4磅的肉可能需要两到三个小时。与在冰箱里解冻的肉不同，在冷水中解冻的肉制品应该立即煮熟，而不是重新冷冻。
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如果你没有时间充分解冻肉，在烤箱里烤冷冻排骨也是一种选择。营养与饮食学会建议，这将需要更长的烹饪时间——大约是通常烹饪时间的1.5倍。
厨师建议，一定要确保肋排彻底煮熟，内部最低温度为145华氏度(约473摄氏度)美国农业部食品安全检验局。让肉在食用前至少休息三分钟。
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