素食者生酮饮食

生酮饮食是一种高脂肪饮食，将每日碳水化合物的摄入量限制在10 - 15克，每日蛋白质的摄入量限制在每公斤体重1克。肉和鱼是脂肪的主要来源。这使得素食者很难遵循严格的生酮饮食。然而，乳制品，鸡蛋，豆制品和植物油是素食者的良好脂肪来源遵循生酮饮食。

来自梅奥诊所的R.M. Wilders博士在20世纪20年代发明了生酮饮食。这种饮食主要用于治疗小儿癫痫。当传统的抗癫痫药物变得更容易获得时，这种饮食受到的公众关注相对较少。然而，它仍然被用于治疗那些对标准抗癫痫治疗反应不佳的患者的癫痫发作。

葡萄糖或血糖的主要来源是碳水化合物和蛋白质。通过限制这些来源，生酮饮食迫使身体使用脂肪而不是葡萄糖作为主要能量来源。与身体中的其他细胞不同，大脑不能使用脂肪作为燃料。当葡萄糖有限时，它就会从使用葡萄糖转变为使用酮体，酮体是脂肪代谢的副产品。由于酮体更难以转化为能量，这种新陈代谢的开关导致神经元建立更多的细胞引擎，即线粒体。线粒体数量的增加对神经元有稳定作用。这反过来又可以防止神经元进入过度兴奋模式，而过度兴奋模式会导致癫痫发作。

当你遵循生酮饮食时，大部分的热量来自脂肪和蛋白质。因为素食者不吃肉或鱼，所以奉行生酮饮食的素食者必须从其他来源获得脂肪和蛋白质。豆制品，如豆腐、豆奶、大豆奶酪和大豆，都是蛋白质和脂肪的良好来源。豆腐生产商偶尔也会制作肉味豆腐，比如火鸡的替代品Tofurky。

与不吃任何动物产品的纯素食者不同，素食者可以从乳制品和蛋类中获取脂肪和蛋白质。为了保证足够高的脂肪含量，选择全脂乳制品，如全脂奶酪、牛奶和酸奶。注意添加糖，这是葡萄糖的主要来源。鸡蛋含有很少的碳水化合物。为了增加脂肪含量，只使用蛋黄，它的脂肪含量比蛋白高得多。植物油也是很好的脂肪来源。

阅读更多:素食如何快速减肥