食物含有对健康至关重要的营养素，但也可能含有会增加患病风险的化学物质。这些化学物质可以包括杀虫剂，除草剂，化肥，防腐剂，人工色素和香精，而工业生产的脂肪和甜味剂。并非所有这些物质可能出现的食品产品标签上。

农药

含有农药残留的水果和蔬菜对所有年龄段的人都有健康风险。哈佛大学公共卫生学院的科学家在20101年6月发表在《儿科学》上的研究发现，接触有机磷可能导致儿童注意力缺陷多动障碍的流行。根据埃默里大学(Emory University)科学家2008年4月发表在《环境与健康展望》(Environmental Health Perspectives)上的一项研究，转而食用有机食品的儿童尿液中不再含有大量有机磷。根据加州大学伯克利分校的科学家2009年4月发表在《美国流行病学杂志》上的研究，接触杀虫剂曼尼布和除草剂百草枯的组合会增加患帕金森病的风险，尤其是在年轻人中。

防腐剂

防腐剂有哪些危险?

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生产商在加工食品中使用亚硝酸盐和亚硫酸盐等防腐剂，以抑制微生物的生长和延长保质期。然而这些防腐剂会增加你的健康风险。亚硝酸盐是加工肉类和鱼类中常见的防腐剂，用于防止细菌生长。你的身体会将亚硝酸盐转化为致癌物质亚硝胺。斯德哥尔摩卡罗林斯卡学院的苏珊娜·拉尔森在2006年8月发表在《国际癌症杂志》上的一项研究发现，加工肉类中亚硝胺的摄入增加会增加胃癌的风险。据克利夫兰诊所称，用于保存干果、果汁、葡萄酒和啤酒的亚硫酸盐可能会增加哮喘发作的风险。

人工色素

人工色素增加了对消费者的吸引力，但也可能增加你患病的风险。公众利益科学中心(一个消费者权益倡导组织)报告说，许多流行的可乐软饮料中使用的焦糖色素含有两种化学物质，即2-甲基咪唑和4-甲基利马唑，它们会导致肺癌、肝癌、甲状腺癌和白血病。食用色素，如黄色5号、6号、10号和红色40号，会增加或加剧儿童多动症的风险。

脂肪和甜味剂

杀虫剂对食物的影响

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加工食品中常见的工业生产的脂肪和甜味剂对你的健康有害。制造商在面包、饼干、人造黄油和微波爆米花中使用反式脂肪，这会增加你患冠状动脉疾病的风险。巴吞鲁日的路易斯安那州立大学的科学家在2004年4月发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，软饮料、沙拉酱和甜点中使用的高果糖玉米糖浆会增加肥胖的风险。亚特兰大皮埃蒙特医院报告说，食用高果糖玉米糖浆会增加患糖尿病的风险。