奇亚籽和氨基酸

蛋白质是由22种氨基酸的不同组合组成的，它们是构成蛋白质结构的单个构件。奇亚籽含有22种氨基酸中的18种，包括所有9种必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组织胺。

奇异籽的蛋白质含量在15%到24%之间，这取决于你所阅读的营养分析。奇亚作物的蛋白质含量可能会根据每种作物的个体特征、土壤中的养分以及生长季节的天气条件而变化。

与小麦或大米相比，15%到24%的蛋白质含量很高。然而，2008年1月发表在《公共营养期刊》(Revista Salud Publica y Nutricion)上的至少一项研究发现，奇亚蛋白的消化率非常低。研究人员用生种子、烤种子、生面粉、烤面粉和浸泡过的种子进行实验。在每一种情况下，除了奇亚粉，消化率低于35% -如此低，没有消化率分类。烤奇异籽的消化率最低，仅为10.84%。只有生的，粗面粉的消化率得分高到足以被评为“低消化率”——78.9%。

每份1盎司奇亚籽含有近11克纤维和5克-3脂肪酸，另外还有4.4克蛋白质。即使在中国的蛋白质不易消化，纤维和-3脂肪都有利于降低风险和改善糖尿病和心脏病的结果。除了这些好处之外，奇亚籽还包含了每日推荐钙摄入量的18%和每日推荐磷摄入量的38%。