卡拉马塔橄榄被称为黑橄榄，尽管他们实际上是在颜色暗紫色。原产于希腊，卡拉马塔橄榄即可食用平原或剁碎在培养皿中使用。从完全成熟的橄榄制成，卡拉马塔橄榄腌制橄榄油或醋和在杂货店广泛使用。虽然卡拉马塔橄榄高钠，它们还富含健康脂肪，并含有一种天然抗氧化剂。
一般营养
卡拉马塔橄榄人们通常会发现罐头，虽然专业食品店可以从桶直接卖给他们。卡拉马塔橄榄，大约8大橄榄或10个小的，一个4汤匙份量具有每份，可忽略量的蛋白质，3.6克的总脂肪和1.1克膳食纤维39个卡路里。像其他橄榄，Kalamatas是钙，维生素C，维生素A，维生素E和维生素K的良好来源，因为它小份量。卡拉马塔橄榄还提供一些镁，磷和每份以及B族维生素钾。
富含单元不饱和脂肪
虽然卡拉马塔橄榄是高脂肪考虑到它们的份量，他们的大部分脂肪是单不饱和，也被称为“健康”的脂肪。服务卡拉马塔橄榄的A 4汤匙具有2.7克单不饱和脂肪，和0.3克的多不饱和脂肪。其余的是饱和脂肪和服务不含胆固醇。单不饱和脂肪可以帮助降低胆固醇水平，降低你的一个心脏发作或中风的几率，根据美国心脏协会。代替饱和或反式脂肪的食用，当他们被认为是健康的。
钠含量
虽然一般健康，卡拉马塔橄榄高钠，主要是由于罐头和保存过程。卡拉马塔橄榄的A 4汤匙服务具有247毫克的钠。虽然这是推荐的摄入量上限为钠的只有11％至16％，这一比例是相当高的，当你考虑小份量。钠的饮食高也会增加患高血压和骨质疏松症的机会。限制橄榄你吃或低钠卡拉马塔橄榄，它有时可以在保健食品或特殊食品杂货店中发现的数量的样子。
抗氧化和抗炎
橄榄，如橄榄油，含有酚化合物，它们是天然的抗氧化剂。正是这种复合，让他们的橄榄独特的口味。橄榄油中的酚类化合物是很强的抗氧化剂，保护你的身体从环境毒素和自由基的损害，根据2002年的问题“中西医结合杂志评论。”该酚也可能是心脏疾病的发病率较低和一些癌症那些谁吃橄榄油和橄榄地中海饮食高的原因。2011年，“目前医药设计”发表评论，研究，他们得出的结论是oleocanthal，橄榄油的酚类化合物之一，具有较强的抗发炎的特性。科学家们已经确定，定期食用橄榄油和橄榄的饮食减少了慢性炎症发生率。