酸奶是碱性的还是酸性的?

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术语pH值用于定义溶液的酸性或碱性。pH值范围为0 ~ 14。最强的酸的pH值为零，而最碱性(也称为碱性)的物质pH值为14。大多数食品的pH介于约3和8。

用pH为7的任何被认为是中性的。水是一个的例子中性食物但是由于它可以来自不同的来源(从当地的泉水到你厨房的水龙头)，有可能是碱性水或酸性水。大多数水的pH值通常在7左右，除非它是经过处理的碱性较强。

人们吃的大多数食物都含有apH小于7。pH值在6.9 - 4.6之间的食物被认为是低酸性食物，而pH值小于4.6的食物被认为是高酸性食物。因为酸奶的pH值在4.3到4.4之间，所以被认为是a高酸食品。

酸奶通常具有4.3和4.4之间的pH，但该pH可以根据的酸奶是如何进行的细节而改变。基本上，酸奶，通过加热和冷却的巴氏杀菌牛奶，然后制成用活菌培养牛奶。这些细菌必须包括乳酸菌bulgaricus和链球菌引起的酸奶,但也可能包括其他健康的益生菌如:

• 两歧双歧杆菌
• 双歧杆菌
• 双歧杆菌longum
• 屎肠球菌
• 嗜酸乳杆菌
• 乳酸菌bulgaricus
• 干酪乳杆菌
• 加氏乳杆菌
• 乳杆菌
• 布拉酵母菌

增加细菌的酸奶通常是在创建该食品中的最后一个重要步骤。该发酵步骤4至7小时持续，但可能持续更长的时间。正是这种步骤，其确定酸奶的风味和其确切pH值的持续时间。

酸奶被允许发酵较短时间趋于具有自然甜，温和的味道和较高的pH值。这就是为什么豆腐的pH值比酸奶更高 - 这是发酵的时间更短的时间。发酵的时间较短大多数奶制品被认为是低酸性食品甚至是“几乎中性”的食物。相比之下，如果让酸奶发酵更长的时间，它的味道就会越来越酸，酸性也会越来越强。

为了阻止发酵过程的继续，酸奶的温度必须改变。该酸奶冷却后，细菌会进入休眠状态下面98 F（36.7℃）。这可以防止继续发酵酸奶，但保持了细菌存活。活，活跃，益生菌有利于您胃肠道。

然而，并不是所有的发酵过程都以同样的方式停止。有些酸奶经过热处理后会杀死细菌。该国家酸奶协会有一个Live和Active文化印章，让您识别酸奶的产品，保留了健康的益生菌。这些密封件产品有每克一个亿个文化除非他们被冻结，在这种情况下，他们有一个最低的每克1000万个活菌群。

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该碱性食物最初设计是为了改善肾脏健康，特别是预防肾结石和尿感染。它还意味着促进健康的血液pH值，在7.35和7.45左右，因为血液是由肾脏高度调节的。碱性饮食可能是有益的因为他们可以：

• 增加您的尿液的pH值
• 增加细胞内镁的水平
• 提高维生素D水平
• 改善化疗药物的功能
• 提高平衡钾 - 钠
• 减少肌肉萎缩
• 改善骨骼健康
• 帮助预防心血管疾病

2011年10月发表在《美国医学杂志》上的一项研究至今仍在被引用环境与公共健康杂志此外，碱性饮食还可以改善化疗药物的功能，改善钾钠平衡。这种平衡可以改善骨骼健康，减少肌肉萎缩，预防心血管疾病。

这种饮食的好处是不确定的，但一般认为碱性饮食对大多数人是健康的。

虽然酸奶在技术上是一个高酸食品，这是大多数人，包括那些消耗碱性食物被推荐的食品。这是因为酸奶通常被认为是酸性比其他动物蛋白低因为它含有从柠檬酸牛奶和乳酸由于发酵过程。酸奶的消费量甚至建议人谁也慢性肾病。

该膳食指南美国人建议大多数人摄入2,000卡路里的饮食大约每天喝三杯牛奶。低脂肪和脱脂乳制品如牛奶和酸奶被认为是特别健康的选择。发酵食品产品，如酸奶甚至对你更有利，因为益生菌是能够调节的各个方面胃肠功能比如排便。

发酵食品和益生菌的食物还可以帮助预防各种疾病，包括癌症和骨疾病。他们还可以帮助管理样肠道疾病和泌尿系统感染的问题，以及保持健康的胆固醇水平。

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如果你担心酸奶的pH值和酸度，你可以食用很多其他的健康奶制品，它们的pH值较高的牛奶的酸碱度自身之间6.2和7.3和奶油的pH为6.5左右。黄油也具有较高的pH值是更接近中性，6.1和6.4之间不等。

相比之下,酪乳有pH值这基本上相当于酸奶(pH值为4.5)。这是因为，和酸奶一样，牛奶是一种发酵食品。