如果你曾经在柜台上解冻过鸡肉，你就有患重病的危险。尽管消息灵通的厨师很清楚鸡肉很容易受到有害细菌的污染，但许多人仍然遵循在柜台上室温解冻鸡肉的高风险做法。
当重大食源性疾病爆发时，新闻报道往往集中在食品生产商和制造商身上。这有助于获得良好的收视率和读者群，但掩盖了这样一个事实：在家里处理好食品（而不是在柜台上解冻鸡肉）可以大大降低风险。
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遵循安全的解冻方法，如在冰箱或冷水中解冻肉，以帮助防止由鸡肉引起的食源性疾病。
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鸡的安全性：室温
在柜台上解冻鸡肉不安全。这种漫不经心的态度部分源于一种错误的信念，即既然鸡肉在烹调之后就会煮熟，那么当它到达你的餐桌时就会是安全的。这种普遍持有的观点是不准确的，有时甚至是可悲的。
烹饪到165华氏度的食品安全温度，如美国农业部食品安全和检查服务，不会杀死所有的细菌。它确实会大幅减少它们的数量，但烹调前的细菌数量越多，烹调后的细菌数量就越多。
更重要的是，一些与鸡肉相关的细菌——包括金黄色葡萄球菌和大肠杆菌——会产生热稳定的毒素，即使在这些细菌被杀死后，也会使你重病。
遵守规则
大多数细菌，包括对人类有潜在危害的细菌，在特定温度范围内繁殖最好。低于40华氏度或高于140华氏度，它们忙于生存，这意味着它们不会在你的食物中繁殖。
这就是为什么冰箱把食物温度控制在40华氏度以下，而餐馆的蒸笼桌把食物温度控制在140华氏度以上的原因美国农业部. 这很重要，因为最危险的细菌必须到达特定的人群，才能使你生病。
当你在室温下解冻鸡肉时，鸡的外缘在中间开始解冻之前就开始滋生细菌。
使用安全解冻技术
不要把鸡肉放在你的厨房柜台上，遵循少数几种食品安全解冻技巧，由食品安全协会推荐美国农业部。最好的办法就是把鸡肉放在冰箱里，直到它解冻。这样，它就不会达到不安全的温度。
如果你还没想那么远，密歇根州立大学扩建说你可以把鸡肉放在密封的防漏袋里，然后放在冷水里，这样可以安全地解冻鸡肉。对于小的无骨伤口，这只需要30分钟。用热水解冻鸡肉是不安全的。这可以在中间肉解冻前开始烹调表层肉。
最后一招，你可以在微波炉里解冻鸡肉，先把包裹鸡肉的包装纸打开，然后去掉所有的泡沫内布拉斯加大学林肯分校分校。只有在你要马上烹饪鸡肉的时候，你才应该使用微波炉，因为微波炉加热不均匀，会产生细菌活性高的“热点”。
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保持清洁
如果你已经安全地解冻了鸡肉，并把它煮到适当的温度，你已经有了一个好的开始。然而，还有其他几个要点有助于在国内完成食品安全。
首先，在开始之前，用热的肥皂水仔细地清洗你的手、工作表面和餐具。这样可以最大限度地降低自己给鸡带来细菌的风险。第二，对生鸡肉接触过的任何表面进行清洗和消毒。千万不要用同一只手或同一个器皿，在其他食物接触过生鸡肉后处理它们。
最后，一旦鸟被煮熟了，要安全地处理剩下的食物。吃完饭后两小时内把它们放进冰箱或冷冻室，这样细菌就不会再繁殖了。